망고 초콜릿 봉봉 만들기 | How to make Mango Chocolate Bonbons

English recipe is down below

템퍼링이란?
초콜릿에 들어 있는 카카오버터를 안정적인 베타 결정으로 굳히는 작업을 말합니다.
템퍼링의 방법에는 여러가지가 있는데 그 중에 제가 일할 때 가장 많이 썼던 건 접종법이에요.
접종법이란 화이트 초콜릿을 40도까지 녹여준 다음, 고체초콜릿을 넣어가며 26도까지 온도를 내려준 뒤, 다시 28도에서 30도 정도로 올려주는 방법입니다.

제가 영상에서 쓴 방법은 야매이지만 ㅋㅋ
시간이 없을 때 빠르게 할 수 있어요.
전자렌지로 천천히 녹이면서(다 녹이시면 안돼요) 바로 30도로 맞추는 방법이랍니다.
같이 일했던 일본 친구한테 배운건데, 시간이 없을 땐 템퍼링을 이렇게 하곤 했어요.
전자렌지의 열이 워낙 세기 때문에 10초만 돌려도 초콜릿 온도가 확 오르므로,
이 방법은 매우 조심하셔야 해요.

제가 정식 접종법을 쓴 다크 초콜릿 봉봉 영상 링크할게요. 사실 이 방법을 추천합니다.
https://youtu.be/efyjXgu0WoM

재료

망고 가나슈
화이트 초콜릿 200g
망고 퓨레 100g
레몬 주스 25g
크림 50g

템퍼링
화이트 초콜릿 350g
코코아 버터 색소 오렌지, 노랑, 흰색

사실, 초콜릿은 여러번 반복을 하셔야 감이 오실거에요.
저도 오랫동안 안했더니 봉봉 셸 두께가 두껍게 나왔다는 ㅋ
손의 감각도 있어야 하고 초콜릿의 상태를 잘 파악해야 하는 어려운 작업이에요.
그래서 매력적이기도 하구요. 헤헤
앞으로 부족하지만 자주 초콜릿 관련 영상을 만들어보고 싶어요.
그럼 여러분 다음 영상에서 또 만나요!
It's been a while to make bonbons and I even used a airbrush compressor!
I think I should practice more and my skill is not enough for a tutorial video but I just decided to go for it for the channel.
I hope you like it. :)

Ingredients

Mango ganache
White chocolate 200g
Mango puree 100g
Lemon juice 25g
Whipping cream 50g

For tempering
White chocolate 350g
Cocoa butter coloring Orange, Yellow, White

Proper “tempering”—heating and cooling chocolate to stabilize it for making candies and confections—gives chocolate a smooth and glossy finish, keeps it from easily melting on your fingers, and allows it to set up beautifully for dipped and chocolate-covered treats.
(https://www.ghirardelli.com/)

In this mango bonbon video, I used "sneaky way" for tempering.
I melt the chocolate only around half (not completely!)
I slowly melted the rest with the heat from melted chocolate. And make the chocolate temperature to 30C (Do you understand me? lol Sorry for my bad English)
When you use a microwave for tempering, you really have to be careful because the heat is really strong for chocolate. Only 10 sec can make your chocolate really hot.

This is my Dark chocolate bonbon recipe.
You can see the proper tempering in the video.
https://youtu.be/efyjXgu0WoM
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Видео 망고 초콜릿 봉봉 만들기 | How to make Mango Chocolate Bonbons канала Sunday Baking