【廚訪】每朝行勻3個街市買餸煮住家菜 范湯皇重開用30年陳皮煲湯

范太50多歲時在太安樓開了一間10人座位小店賣住家菜，當時差不多是全場最貴，蝦仁炒蛋每碟要128元，但難得地做到薄有名氣，是東區人聞名的飯堂，可惜業主收回舖位，兩年前結業，最近重新覓得舖位在元朗重開。餐廳和過往一樣，沒有特定餐牌，視乎當日買到食材而決定，每日有一款老火湯，像當日的川芎白芷魚頭湯，便是用大魚和3個鱲魚頭煲，放上原粒白胡椒無腥味很足料，平日煲的老火湯更會落自曬的30年陳皮，而其他名人飯堂只是用上10年、15年陳皮。「我是一個家庭主婦，我大概20歲便結婚了，一直在家照顧小朋友，結婚後一直有曬果皮習慣，儲落有很多，我知陳年果皮很名貴，但卻無考究它的價值，只是覺得舖頭這一刻需要用便用了。」她做的菜式是樸實無華的住家菜，像蝦仁炒蛋、冬菜蒸九肚魚、蒸肉餅等等，都是媽媽的味道，肉餅堅持手剁，蝦要海蝦，逐隻人手剝蝦殼去蝦腸，蛋用湖北蛋貪夠香，夠鮮黃，蛋煎得嫩滑，是記者食過最好食的蝦仁炒蛋，波鱲要連鳞慢火煎，皮食落脆卜卜，都是心機之作。

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