PIERNA DE CERDO ADOBADA CON ACHIOTE Y VERDURAS PARA NAVIDAD

PIERNA DE CERDO ADOBADA CON ACHIOTE Y VERDURAS PARA NAVIDAD
Ingredientes:
4 Kilos de pierna
1 taza de jugo de naranja
1 taza jugo de piña
5 chiles guajillo desvenados
5 chiles ancho desvenados
1/4 taza de vinagre
8 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 cda. De cominos
1/2 cda de orégano
50 g de achiote (2 cdas.)
Salpimenta la pierna, has unas ligeras incisiones hasta llegar al hueso con el cuchillo (insertalo). Déjalo reposar 2 horas.
En una olla con suficiente agua agrega los chiles ancho y los guajillo ya desvenados, deja hervir por 7 minutos. Deja enfriar
En el vaso de la licuadora agrega los cominos, el orégano, los dientes de ajo, la cebolla, el achiote, el vinagre,el jugo de piña, el jugo de naranja y los chiles. Licúa por más de 5 minutos.
La pierna ya debe estar en una charola suficiente grande. Unta chile por todos lados al gusto. Deja reposar por lo menos 2 horas para que se integre el sabor (yo lo dejo toda la noche)
Metela al horno a 180°C o 360°F por lo menos 4 horas (una hora por cada kilo). Cubierta con papel aluminio.
Dos horas después agrega la verdura ya cortada y vuelve a tapar con aluminio. Una hora después quita el papel aluminio, esto hará que la pierna quede doradita. Ya que esté dorada, saca del horno.
Decora con lechuga alrededor, rodajas de piña, cerezas y verdura!!

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