Чучук с ребром или Кабырга Чучук! Казы с ребром. Варено-копченая колбаса из конского мяса.

Чучук или Казы это знаменитая на весь Мир колбаса из цельного конского мяса, которая очень популярна в средней Азии, Татарстане и ряде других регионов России. Единственное отличие это название, Чучук это название конской колбасы в Кыргызстане, Казы это название которое используют все остальные страны и народы для обозначения все той же колбасы из цельного конского мяса. Хотелось бы отметить что само КАЗЫ это подбрюшный жир лошади, высокопитательный и очень полезный. Поэтому Чучук/Казы готовится исключительно и только из КОНСКОГО МЯСА И ЖИРА!!!
Чучук/Казы бывает приготовлен как в виде отварной , вяленой, а так же копченой колбасы. Попробовав раз этот деликатес, человек не забудет его великолепного вкуса НИКОГДА!!!
Состав ингредиентов:
Конское мясо на ребре - 1,3 кг,
Соль - 70 грамм,
Черный молотый перец - 5 чайных ложек,
Чеснок свежий - 130 грамм,
Кишки конские - 1 метр (легко заменяется на говяжьи кишки).
Первым делом готовим маринад в котором будет мариноваться конское мясо. При помощи чеснокодавки выдавливаем в посуду чеснок, добавляем соль и черный перец, все хорошо перемешиваем. Теперь к маринады добавляем мясо на ребре, обмазываем мясо со всех сторон и оставляем мариноваться на 15 часов, можно и дольше, до 24 часов, так будет еще вкуснее. Так же замочим в соленой воде кишки. Соленая вода избавит кишки от излишнего специфического запаха, а так же сделает их более плотными и крепкими.
15 часов спустя достаем мясо. Кишки промываем еще раз. Теперь начинаем набивать кишки маринованным мясом. Каждый раз при помощи капроновых ниток перевязываем концы кишок, но плотно мясо не набиваем, оставляем пространство в кишке, так как в процессе варки кишки сжимаются, а лишнее пространство не даст колбасе лопнуть во время варки.
Подготовленные колбасы перекладываем в глубокую посуду, заливаем холодной водой, включаем средний огонь. Когда вода закипит, при помощи зубочистки или иголки делаем несколько проколов в местах перевязывания, так как там скопился воздух. Продолжаем варить колбасу до готовности в течении 2,5 - 3 часов.
Готовое мясо перекладываем на посуду для остывания.
Бульон в котором варилась колбаса можно употреблять для насыщения организма и восполнения нехватки железа. Можно добавить к бульону немного молотого курута.
Из остывших колбасок удаляем ребра и переходим к процессу копчения.
На дно казана выкладываем металлическую болванку, засыпаем слегка влажную вишневую щепу, либо любую другую предназначенную для копчения. На болванку ставим тарелку, это делается для того что бы жир из колбас не попал на опилки. Далее ставим решетку, выкладываем на неё вареную колбасу. Накрываем казан фольгой, для того что бы дым при копчении не вышел наружу. Накрываем казан крышкой. Ставим на газплиту. Включаем сильный огонь на 20-25 минут. Ждем когда опилки начнут тлеть и выделять дым. Через 20 минут выключаем газ и ждем полного остывания казана. Достаем готовый продукт, ждем полного остывания колбасы, нарезаем кружком и подаем к столу.
Варено-Копченая колбаса Чучук / Казы готова!
Приятного аппетита.

Видео Чучук с ребром или Кабырга Чучук! Казы с ребром. Варено-копченая колбаса из конского мяса. канала Рецепты от Мужа и Жены