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SMASHED RADIESCHEN AUF KOREANISCHE ART 🌶️
Für die Vielfalt deiner Darmflora kommt es vor allem darauf an, wie viele verschiedene Pflanzen pro Woche auf deinem Teller landen. Radieschen sind dafür einer der schnellsten Bausteine.
Sie gehören übrigens zu den Kreuzblütlern, genau wie Brokkoli. Ihre Schärfe kommt von Senfölen (Glukosinolaten) – denselben Pflanzenstoffen, die auch Senf und Kresse scharf machen.
Zutaten:

1 Bund Radieschen (ca. 150–200 g)
3 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Sesamöl (oder neutrales Öl)
½ TL Chiliflocken
1 EL gerösteter Sesam
etwas Frühlingszwiebel, in Ringen

So geht's:

Radieschen mit der flachen Messerseite andrücken (smashen) oder vierteln.
Alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln.
Mindestens 30 Min. ziehen lassen, dann genießen.

Kleiner Hinweis: Das ist eine schnelle Marinade, keine Fermentation. Die typischen Milchsäurebakterien wie im Kimchi entstehen dabei nicht – dafür sind Schärfe und Säure sofort da.
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