梅菜扣肉🍲｜四川风味🇨🇳｜很麻烦但很好吃😋 Mei Cai Kou Rou 🍲｜Sichuan flavor 🇨🇳｜It’s troublesome but delicious 😋

500g pork belly

100g dried Mei Cai
Few sichuan peppers
3 dried Chili
Mei Cai Seasoning: 1 teaspoon of salt, 1 teaspoon of sugar, and 2 teaspoons of soy sauce

Pork Belly seasoning in the bowl:
2 teaspoons sugar, 1/2 teaspoon salt, 1 tablespoon soy sauce, 1 teaspoon dark soy sauce, 150ml water

Steam in high heat for 30 minutes,
Turn to medium heat and steam for 2 hours

处理五花肉：
500g五花肉
冷水下锅煮30分钟
锅中加入葱结、姜片、料酒
30分后上锅擦干
使用扎孔器往猪皮上扎几下
，再用厨房纸擦干
把整片五花肉涂上薄薄一层酱油，猪皮方面涂上一点老抽
热油炸五花肉，把猪皮往下，下锅后马上盖上盖子以免热油乱喷
大概1分钟半可以把盖子掀开
继续把其他部分也炸一下
四面都金黄色后把五花肉捞出放进冰水中浸泡30分钟

处理梅干菜：
100g 梅干菜用清水洗几遍挤干水分备用
（我用的这款梅干菜是在淘宝买的，煮出来比较有四川梅菜扣肉的风味）
准备几粒红花椒，3条干辣椒切段备用

炒梅干菜：
锅中放少许油，冷油把红花椒放进去慢火把花椒的香味爆出
接着加入干辣椒翻炒几下再加入梅干菜 ，继续翻炒
调味： 毕竟这款梅菜干本身只带香味没有咸味，所以稍微放 1茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙酱油调味
接着可以上锅备用

把浸泡好的猪肉捞出擦干切成薄片
碗中来弄点调料：
1茶匙糖，1.5茶匙盐，1.5汤匙酱油、0.5汤匙蚝油、1.5茶匙老抽，150ml清水
把切好的猪肉倒进调料了抓一下

准备一个宽口的碗
把猪肉一片一片放进碗里，记得猪皮朝下
接着加入炒好的梅干菜
最后把剩余的调料倒进去
盖上碟子或锡纸

下锅大火蒸30分钟，
再转中火蒸2个小时

BGM：https://youtu.be/jFVguCEVAUs

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