做一瓶有文化的醬油 | 謝宜哲 Yi-Che Hsieh | TEDxDadun

一年365天，台灣大多數的人每天都會吃到醬油，舉凡早餐吃的肉包、中午吃的滷肉飯、滷排骨，以及炸豆腐、肉圓、蒜泥白肉的沾醬，甚至是炒飯、茶葉蛋都要用醬油來調味，可以說是最能代表台灣飲食文化的特色之一。然而，你知道傳統黑豆醬油只有台灣才有嗎？那種醇香，是台灣人共同的記憶，沒有了黑豆醬油，台灣美食將黯然失色。可惜的是，這樣寶貴的醬油釀造文化至今尚無法跟台灣美食一樣在國際上發光發熱，甚至漸漸式微。來看看宜哲為了翻轉台灣傳統醬業所做的努力，一起保留屬於阿公阿嬤的好味道！ 謝宜哲，御鼎興醬油第三代製醬人，對他來說，御鼎興的使命不僅止於做好一瓶醬油，更要做一瓶「有文化的醬油。」從日常製作出發，謝宜哲選擇用影像、文字忠實紀錄醬油製作的過程，隨著內容不斷累積，逐步建構出屬於自己的醬油美學。

然而當把尺度放大至全台灣，謝宜哲認為製醬文化的建構，將會是台灣傳統醬業提升的關鍵，謝宜哲積極拜訪全台各地傳統製醬業者，主動記錄下每一家醬廠珍貴的故事、理念、製作過程，也在過程中結識許多具有共同理想的同業夥伴，接下來他們將成立「臺灣傳統釀造文化發展協會」，建構出屬於臺灣傳統醬油的分類系統，期許未來有一天，台灣黑豆醬油也跟咖啡、酒一樣，成為世界一種生活格調。 This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

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