Ricetta per Pizza in Teglia con l'impastatrice "BERTA"

COME PREPARARE LA PIZZA IN TEGLIA CON L'IMPASTATRICE BERTA DI FIMAR
ingredienti:
MOLINI PIVETTI - FARINA DI GRANO TENERO ROSA 4.400 GR
zucchero 40 gr
burro morbido 200 gr
sale 150 gr
olio extravergine d’oliva 150 gr
acqua 35 gradi 2.000 gr
lievito di birra fresco80 gr
ingredienti a piacere : salsa di pomodoro , mozzarella
Inserire tutti gli ingredienti tranne il burro ed il sale dentro l’impastatrice BERTA 15, azionare la macchina per 6 minuti. Successivamente, aggiungere burro e sale e lasciare lavorare
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare delle palline da 700 gr l’una e lasciar riposare per circa 60 minuti a temperatura ambiente. Passare i pezzi in sfogliatrice fino coprire interamente delle teglie Gastronorm GN1/1 precedentemente oliate. Ungere anche la superficie con olio e condire con salsa di pomodoro; lasciare nuovamente lievitare per 1 ora oppure fino a quando il volume dell’impasto non sarà triplicato. Cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa, togliere
dal forno e aggiungere mozzarella e/o condimenti a piacere. Infornare per atri 8/10 minuti. Togliere la pizza dal forno e appoggiarla su di una grata per lasciare uscire l’umidità in eccesso, tagliare e servire.
SOFT WHEAT FLOUR ROSA 4.400 gr
Ingredients:
sugar 40 gr
soft butter 200 gr
salt 150 gr
extra virgin olive oil 150 gr
water at +35 degrees 2.000 gr
active dry yeast 80 gr
ingredients to taste : tomato sauce, mozzarella

Put all the ingredients except the butter and salt into the BERTA 15 kneading machine, operate the machine for 6 minutes. Add butter and salt and keep working to obtain a smooth
and homogeneous dough. Form small balls of 700 g each and leave to rest for about 60 minutes at room temperature. Work the pieces in the roller machine to fully cover Gastronorm
GN1/1 trays previously oiled. Grease the surface with oil and add tomato sauce; let it leaven again for 1 hour or until the volume of the dough has tripled. Cook at 180 degrees
for about 10 minutes, remove from the oven and add mozzarella and/or seasonings at will. Bake for further 8/10 minutes. Remove the pizza from the oven and place it on a grate to allow
excess moisture to evaporate, cut and serve.

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