Triglie in crosta - È sempre mezzogiorno 10/05//2024

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Salvatore prepara un secondo piatto a base di pesce. Come prima cosa cuoce in forno a 80° le olive e i capperi fino a disidratarli. Una volta pronti, li batte al coltello per ottenere una polvere. A questo punto Salvatore pulisce le triglie, lasciando la coda, e mette la testa e le lische in una casseruola con soffritto di aglio, olio e peperoncino. Vi unisce poi un barattolo di pomodori del piennolo e prosegue la cottura per mezz’ora aggiungendo un filo d’acqua. Dopodiché Salvatore filtra la salsa e la riduce di un terzo. Salvatore condisce le triglie con olio, sale, pepe e limone per poi disporle sulle fette di pane che taglia seguendo la forma dei filetti. Avvolge i filetti di pesce e il pane con pellicola trasparente dando la forma di una caramella, poi li lascia riposare per 6 ore in frigorifero. Trascorso il tempo scotta in padella i filetti, tenendoli dalla parte del pane, e infine li trasferisce in forno per 4 minuti a 180°. Nel frattempo Salvatore emulsiona olio, ghiaccio e prezzemolo precedentemente sbollentato. Dispone alla base di un piatto la salsa e sopra vi adagia le triglie scottate che spolvera con olive e capperi disidratati. Salvatore prepara come accompagnamento un’insalata composta da fagiolini e cubetti di patate sbollentati, peperoncini verdi fritti, cipolla rossa e pomodori occhio di bue.

Ingredienti per le triglie:
4 triglie
300 g di pomodori
8 fette di pane
20 g di capperi
60 g di olive nere
1 spicchi d'aglio
peperoncino
limone
olio evo
sale e pepe

Per l'insalata:
600 g di fagiolini
400 g di patate
400 g di pomodori
200 g di peperoncini verdi
1 cipolla rossa
basilico
olio evo

Cottura: 180° per 4 minuti

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