好吃不胖的咖喱飯—菜花鷹嘴豆咖喱 | Cauliflower Chickpeas Curry Recipe

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提起咖喱，總是想到那老三樣的搭配——土豆、胡蘿蔔、肉塊。當然了，這搭配本身沒什麼問題，只是食材碳水含量有點高，對減脂人群不是特別友好。而且似乎缺少了些驚喜感。

今天「芥末的減脂餐」分享的是一道食材新穎且富含豐富營養的新時代咖喱——菜花鷹嘴豆咖喱。我在這鍋咖喱裡面加入了菜花、鷹嘴豆和番茄。番茄自身的酸甜口感會使得咖喱的味道更有層次；菜花是優質的低卡低碳食材，不僅快熟更容易入味，和咖喱也超配的；鷹嘴豆是這道菜的蛋白質擔當，煮軟之後綿密的口感也為咖喱的口感增色不少。

「食材」

菜花 ·········· 200g
彩椒 ·········· 120g（半個）
洋蔥 ·········· 100g（1/4個）
鷹嘴豆 ·········· 100g
番茄 ·········· 150g

「調料」

咖喱塊、椰子粉、海鹽、香菜

1. 鷹嘴豆先放在清水中浸泡3小時以上，隔夜更佳，這樣比較方便煮熟；
2. 鍋中燒熱後放少許用，放入洋蔥炒出香味後加入番茄丁翻炒出湯汁；
3. 加入咖喱塊，我選擇的日本咖喱塊一盒內有兩份，一次用一份剛好，用咖喱塊在鍋中與洋蔥和番茄炒勻，變成濃稠的膏狀；
4. 加入清水之後再放入菜花和鷹嘴豆，保證水量剛好沒過食材，保持中火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘；
5. 煮好之後，轉成大火收湯汁，加入2勺椰子粉，除了增加咖喱的濃稠度，更能增加風味。（當然可以忽略這步，單純用大火來濃縮咖喱湯，也可以選擇用椰漿替代，但是熱量更高一些）
最後裝盤，撒上一把香菜就開吃吧。
「Ingredients」

cauliflower ·········· 200g
colored pepper ·········· 120g（半個）
onion ·········· 100g（1/4個
chick-pea ·········· 100g
tomato ·········· 150g

「Seasoning」
curry, coconut powder, salt, coriander
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