Totalement Toqués - Épisode 3 - Pavlova végane aux fruits rouges

Pour ce troisième épisode, le premier second de cuisine du Yacht Club au Disney’s Newport Bay Club, Anas Alaoui Mdaghri, vous propose de découvrir la Pavlova, dans sa version végane. Un dessert qui mettra tout le monde d’accord autours de la table !

Ingrédients :

Pour la meringue végétale :
Vinaigre de cidre : 1 cuillère à café
Sucre glace : 125 g
Noisettes : 15 g
Eau de pois chiches : 100 g

Pour la crème de coco végane :
Crème de coco : 25 cl
Sucre glace : 25 g
Citron vert : 1 pièce

Préparation :

Torréfiez les noisettes à la poêle. Passez-les dans un torchon propre pour enlever les peaux, puis concassez-les. Réservez.

Dans un robot ménager, montez l’eau de pois chiches, ajoutez le sucre à fur et à mesure, puis le vinaigre. Vous devez obtenir une mousse bien ferme. Placez le mélange dans une poche à douille et pochez des cercles de 10 cm de diamètre. Parsemez avec les noisettes concassées et enfournez à 100°C pendant 90 minutes.

Versez la crème de coco dans le robot ménager et faites mousser. Ajoutez le sucre glace et puis, les zestes de citron vert. Une fois obtenu une crème homogène, placez-la dans une poche à douille.

Dressez votre Pavlova en commençant par un disque de meringue. Ajoutez une couche de crème, puis de fruits rouges, encore de la crème et un autre disque de meringue. Terminez votre dessert en décorant le disque supérieur avec de la crème de coco et des fruits frais. Pour la petite touche finale, vous pouvez saupoudrer avec des zestes de citron vert et des feuilles de menthe fraîche.


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