PASTA FROLLA AGLI ALBUMI - Ricetta Base per Biscotti e Crostate - Passioni e Ricette di MarGi

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PASTA FROLLA AGLI ALBUMI: un'ottima soluzione quando abbiamo degli avanzi di albumi e non sappiamo come consumarli.
La pasta frolla con soli albumi e senza tuorli è una base adatta per realizzare biscotti morbidi e crostate, con il vantaggio di utilizzare meno burro. Trattandosi di un impasto dal sapore neutro abbiamo aromatizzato la frolla con la scorza grattugiata di un limone, ingrediente che può essere sostituito con un'arancia.
In questo tutorial abbiamo realizzato due tipi di base: la frolla bianca e quella al cacao, entrambe buonissime.
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INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA BIANCA
-250 gr di farina 00,
-80 gr di albumi,
-80 gr di burro,
-80 gr di zucchero,
-1 cucchiaino di lievito per dolci,
-scorza grattugiata di un limone.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO
-100 gr di farina 00,
-25 gr di cacao amaro,
-40 gr di burro,
-40 gr di albumi,
-40 gr di zucchero,
-1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
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