Докторская колбаса рецепт 1938 года
Сегодня приготовлю Докторскую колбасу по рецепту из книги 1938 года «Колбасы и копчености». В этом видео два способа приготовления: Быстрый и Классический. А также вы узнаете, как килограмм колбасы обошёлся мне в 10 000 рублей!
СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО скачать книгу «28 Лучших рецептов от канала БурМикС» можно здесь:
Google диск - https://drive.google.com/file/d/17c9kITHVMs9olQ1x-Mv-Y4zT_LL7lago/view
Яндекс диск - https://yadi.sk/i/HWvNA4nGIovwPw
#колбаса #локторскаяколбаса #колбосапогосту
В этом видео:
00:00 – Привет!
00:42 – Ингредиенты для Докторской колбасы
00:51 – Подготавливаем ингредиенты
02:17 – Готовим по быстрому рецепту
04:43 – Колбаса за 10 000 рублей
08:48 – Готовим по рецепту 1938 года
11:19 – Дегустация и выводы
12:05 – Нужна помощь специалиста
13:22 – Полезные советы
14:44 – До новых вкусных рецептов
Ингредиенты:
Говядина – 150 г
Свинина нежирная - 600 г
Свинина жирная – 250 г
Вода – 100 мл.
Соль нитритная - 9 г
Соль поваренная – 9 г
Сахар - 1 г
Кардамон – 0,5 г
Фосфат пищевой (по желанию) – 3 г
Колбасная оболочка калибром от 60 мм.
Приготовление:
Отдельно говядину и свинину перекручиваем на мясорубке, добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник.
Засоленный говяжий фарш перекладываем в чашу блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем до состояния эмульсии. Добавляем свиной фарш и ещё раз пробиваем до состояния эмульсии. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов.
Готовую эмульсию, при помощи мясорубки, наполняем оболочку (я использовал коллагеновую 60 мм.), формируем батоны и обвязываем шпагатом.
Отправляем батоны в духовку и отепляем при температуре 45 градусов в течении 40 минут.
Затем, в духовке повышаем температуру до 80 градусов и включаем конвекцию. Внутрь колбасы вставляем щуп термометра и обжариваем пока температура внутри батона не достигнет 55 градусов.
После обжарки выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 10-15 минут, затем перекладываем в холодильник. Через 12 часов колбаса готова.
А вот ещё вкусные рецепты, которые Вам понравятся:
Курица в карамели по-тайски - https://youtu.be/Fl8wrljOtiU
Куриные ножки в сапожках - https://youtu.be/OuC9U4mO6_k
Сочная, нежная курица в духовке - https://youtu.be/IvSuKrciqFQ
Копченая курица - https://youtu.be/vIVLQU3RepM
Мы в соцсетях, там Вы можете делиться фотографиями приготовленных блюд по моим рецептам:
Вконтакте https://vk.com/burmix
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100019917013599
Инстаграм https://www.instagram.com/burmix_2017/
Спасибо за просмотр, друзья! Оставляйте свои комментарии, задавайте вопросы и ставьте "Нравится", если рецепт пришелся по вкусу, мне будет очень приятно.
И обязательно поделитесь с друзьями! Это лучшая похвала за мои труды, я стараюсь для Вас! :)
Видео Докторская колбаса рецепт 1938 года канала БурМикС Канал со вкусом
СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО скачать книгу «28 Лучших рецептов от канала БурМикС» можно здесь:
Google диск - https://drive.google.com/file/d/17c9kITHVMs9olQ1x-Mv-Y4zT_LL7lago/view
Яндекс диск - https://yadi.sk/i/HWvNA4nGIovwPw
#колбаса #локторскаяколбаса #колбосапогосту
В этом видео:
00:00 – Привет!
00:42 – Ингредиенты для Докторской колбасы
00:51 – Подготавливаем ингредиенты
02:17 – Готовим по быстрому рецепту
04:43 – Колбаса за 10 000 рублей
08:48 – Готовим по рецепту 1938 года
11:19 – Дегустация и выводы
12:05 – Нужна помощь специалиста
13:22 – Полезные советы
14:44 – До новых вкусных рецептов
Ингредиенты:
Говядина – 150 г
Свинина нежирная - 600 г
Свинина жирная – 250 г
Вода – 100 мл.
Соль нитритная - 9 г
Соль поваренная – 9 г
Сахар - 1 г
Кардамон – 0,5 г
Фосфат пищевой (по желанию) – 3 г
Колбасная оболочка калибром от 60 мм.
Приготовление:
Отдельно говядину и свинину перекручиваем на мясорубке, добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник.
Засоленный говяжий фарш перекладываем в чашу блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем до состояния эмульсии. Добавляем свиной фарш и ещё раз пробиваем до состояния эмульсии. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов.
Готовую эмульсию, при помощи мясорубки, наполняем оболочку (я использовал коллагеновую 60 мм.), формируем батоны и обвязываем шпагатом.
Отправляем батоны в духовку и отепляем при температуре 45 градусов в течении 40 минут.
Затем, в духовке повышаем температуру до 80 градусов и включаем конвекцию. Внутрь колбасы вставляем щуп термометра и обжариваем пока температура внутри батона не достигнет 55 градусов.
После обжарки выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 10-15 минут, затем перекладываем в холодильник. Через 12 часов колбаса готова.
А вот ещё вкусные рецепты, которые Вам понравятся:
Курица в карамели по-тайски - https://youtu.be/Fl8wrljOtiU
Куриные ножки в сапожках - https://youtu.be/OuC9U4mO6_k
Сочная, нежная курица в духовке - https://youtu.be/IvSuKrciqFQ
Копченая курица - https://youtu.be/vIVLQU3RepM
Мы в соцсетях, там Вы можете делиться фотографиями приготовленных блюд по моим рецептам:
Вконтакте https://vk.com/burmix
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100019917013599
Инстаграм https://www.instagram.com/burmix_2017/
Спасибо за просмотр, друзья! Оставляйте свои комментарии, задавайте вопросы и ставьте "Нравится", если рецепт пришелся по вкусу, мне будет очень приятно.
И обязательно поделитесь с друзьями! Это лучшая похвала за мои труды, я стараюсь для Вас! :)
Видео Докторская колбаса рецепт 1938 года канала БурМикС Канал со вкусом
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
17 ноября 2020 г. 11:00:00
00:15:13
Другие видео канала
![Универсальный кляр на пиве / Курица в пивном кляре / Рецепт 1861 года / Русская кухня](https://i.ytimg.com/vi/KRx45uNYupU/default.jpg)
![Рецепт блинов 🥞 Как приготовить блины с припёком / Русская кухня](https://i.ytimg.com/vi/LcT_GR3sqWs/default.jpg)
![02 Серия Казань, Казан и Колесо](https://i.ytimg.com/vi/BkKw6LeFuaA/default.jpg)
![Полезные котлеты / Морковные котлеты / Котлеты без мяса](https://i.ytimg.com/vi/ZOQi-HV5Dtg/default.jpg)
![09 Серия По каналам Санкт-Петербурга](https://i.ytimg.com/vi/0P4PLYZKg1o/default.jpg)
![Лучший рецепт горячего шоколада ☕ Hot chocolate](https://i.ytimg.com/vi/Yjvamc4El0w/default.jpg)
![Можно ли доверять рецептам из интернета? / Торт Птичье молоко по рецепту из интернета](https://i.ytimg.com/vi/pSaj46nVPeY/default.jpg)
![3 Секрета пышного омлета](https://i.ytimg.com/vi/ptevr3ZtBoE/default.jpg)
![Сайки или Советские Булочки по 9 копеек ❤️ Buns](https://i.ytimg.com/vi/ZrwzZHH7WX0/default.jpg)
![Папоротник в сметане с сыром](https://i.ytimg.com/vi/2KZQzsxNKSU/default.jpg)
![Русская кухня: Салат из квашенной капусты](https://i.ytimg.com/vi/tWOL2zvpJI8/default.jpg)
![Купил приправы и специи на 4771 рубль / Посылка от Айдиго](https://i.ytimg.com/vi/_B_gU9t69lo/default.jpg)
![Минтай тушеный в томате с овощами 🐟 Pollock stewed in tomato with vegetables](https://i.ytimg.com/vi/sE8r1kCuIGs/default.jpg)
![Просто объедение / Запечённые куриные грудки / Сырно-грибной соус](https://i.ytimg.com/vi/VJeAnJweRSw/default.jpg)
![ЗАКУСКА №2 Рулетики из баклажанов с морковкой 🍆 Eggplant recipe 2](https://i.ytimg.com/vi/2OCs4Lk0aj0/default.jpg)
![Вьетнамские жареные рулетики Нэмы / Chả giò / Nem rán / Vietnamese Fried Nema Rolls](https://i.ytimg.com/vi/C065_9AfJu0/default.jpg)
![Очень вкусный САЛАТ простой в приготовлении салат с перепелиными яйцами / Quail Egg Salad(Subtitles)](https://i.ytimg.com/vi/q3n5mOHryuQ/default.jpg)
![Такой НЕЖНЕЙШЕЙ КУРИЦЫ вы ещё не ели 🐔 Курица тушеная в автоклаве🐔 Chicken stew with vegetables](https://i.ytimg.com/vi/EsaHeFanu1Q/default.jpg)
![16 Серия Москва Парящий мост](https://i.ytimg.com/vi/ppmKrLn7tkU/default.jpg)
![5 Лучших начинок для блинов / Тонкие блины с начинками / Вкусные блины](https://i.ytimg.com/vi/mhIUtymHJLw/default.jpg)
![Такие грудки можно кушать каждый день!](https://i.ytimg.com/vi/ZZBdEHSKiqc/default.jpg)