开口笑的做法，3个窍门，想不笑都难，过年美食笑口枣

今天咱们来做“开口笑”，也有叫“笑口枣”、“笑口酥”的。做笑口枣的砂糖分量不要随意减少，砂糖放少了，水量就要加大，面粉才能成团。刚刚炸出来的开口笑，吃起来感觉还好，但隔夜回油之后，就能体会到明显的区别了。即便你把炸好的开口笑存放到一个完全密封的容器里！

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开口笑（笑口枣）的配方：
砂糖 100克
清水 70克
普通面粉 200克
小苏打 1克
植物油 15克
清水（调节用） 10克
芝麻 100克

100克白砂糖，加入70克清水，开小火，煮沸，直到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后，再煮2分钟左右，关火，晾凉备用。这里的砂糖除了甜味以外，同时，也是减少用水量的法门，所以，轻易不要减少用量。可以座到冷水里，加快冷却的速度。

200克普通面粉，1克小苏打，也就是碳酸氢钠。再加入15克花生油，也可以用猪油或者其他植物油代替，把这些材料尽量混合均匀。油分子可以防止，面粉中的蛋白质，形成高强度的面筋，是保证酥脆的又一法门。

把已经晾凉的糖浆，倒进面粉里，拌匀。最后，根据面团的干湿情况，加入一点点清水，调节一下干湿度，能保证成团就行，我这里加了10克左右的清水。其实，最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度，这样能极致的减少用水量。

不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。

然后，上芝麻。搓好的枣坯，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

油温到160℃的时候，关火，再下枣坯。高温能使小苏打快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破枣坯，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。看到这里，你应该能知道，怎么控制它笑的程度了吧。对的，就是下锅的起始温度！

看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候，就可以捞出来了。

要到放凉之后，再吃，非常的酥化。拿一个，捏一下，你就能看见这个酥化程度了。

“笑口枣”寓意着笑口常开，阿李在这里也祝大家：“开开心心过日子，幸福美满开口笑！”

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