Huevos de caracol. Caviar blanco

Reportaje emitido en el programa de Canal Sur Europa Abierta. Una empresa andaluza, situada en Puerto Real, Cádiz, convierte los huevos de caracol en un producto similar al caviar. Su responsable, Blas Hervías, envasa al vacío los huevos que luego comercializa por el mundo como producto gourmet. Su principal trabajo lo realiza en la llamada Sala Blanca. Aquí, en unas condiciones de climatización especiales, los somete a un proceso de esterilización y manipulación muy laborioso. Estos huevos del llamado caracol Helix sparsa medium, más parecidos a nuestras cabrillas grandes, son pequeñas bolitas de color blanco nacarado, de apenas tres milímetros de diámetro, muy frágiles. Sólo valen los huevos que sean perfectos en color y forma. Teresa Herrero.

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