南洋風味薑黃椰汁雞飯，吃一口就停不下來！簡單電鍋料理 Steamed Rice with Coconut Milk Chicken and Ground Turmeric

吸收椰奶與雞汁精華蒸煮而成的泰國香米飯，再拌入以辛香料翻炒後的洋蔥與薑黃粉，最後鋪上油亮滑嫩的去骨雞腿排。雞腿排前一晚以3%鹽水浸泡，肉質飽滿湯汁不膩不柴。而且作法這麼簡單，快點去買一罐椰奶吧！

完整圖文食譜：http://psce.pw/VEGVY

：Recipe：

食材Ingredient
去骨雞腿排boneless chicken leg 4片
洋蔥onion 1顆
青蔥green onion 4支
薑ginger 3片
泰國香米jasmine rice 2杯
椰奶coconut milk 2杯
薑黃粉ground turmeric 適量
黑胡椒粉ground black pepper 適量
鹽salt 適量

料理步驟Instruction
1. 今天的備料很簡單，蔥切段、薑切片、洋蔥對半切之後，兩半各切成九宮格，順便先把米也洗了。我使用泰國香米，香米有一個特殊的香氣跟這個椰汁雞飯很搭！用一般的白米也可以喔。

2. 雞腿前一晚以3%鹽水醃漬，這樣做會讓肉質更juicy，而且不怕雞肉沒有入味，是剛剛好的微鹹口味！我通常雞肉買回家分裝後就會用鹽水浸泡，可以冰個兩三天也沒問題。把鹽水倒掉、用廚房紙巾將表面擦乾，待會下鍋煎才會有漂亮的金黃色！

3. 雞皮面朝下放入平底鍋，因為雞皮會出油，不用另外放油。如果怕黏鍋也可以放一點點油煎起來上色會更均勻。煎到邊邊有點焦色就可以翻面，此步驟只需要讓表面呈金黃色，不需要煎到熟。

4. 雞腿排起鍋，放入蔥、薑。我沒有換鍋子，直接利用剛剛雞皮逼出的油脂來炒，我覺得這樣比較香！但也要注意剛剛煎雞肉的殘渣要刮起來以免燒焦。怕焦的話就調換順序吧，先炒辛香料跟洋蔥，再煎雞肉。

5. 辛香料炒到聞到香味就可以下洋蔥，下洋蔥之後會稍微多一點水分，真的只有一點點，不過底下的焦焦會比較好刮起來，請把握機會！我覺得那些焦焦很香所以都刮起來待會一起蒸。灑一點鹽巴，炒到洋蔥呈半透明，聞到很濃很濃的香味就可以了！

6. 打開椰奶罐頭！務必小心使用開罐器。去超市如果仔細看的話會發現椰奶有分coconut milk與coconut cream，據說milk是榨完cream之後的渣渣再弄出來的副產品，香濃度可能不及cream但價格通常會低一些，我覺得用起來沒有太大差別，看自己喜好囉。我今天用的是coconut milk。

7. 我直接用椰奶取代煮飯的水。椰奶與香米比例1:1(詳見小撇步)，今天的份量是兩杯椰奶，倒入洗好的米。這個分量不只兩人份，因為這個飯真的非常好吃，我故意多煮一些，打算下一餐再配別的肉吃！

8. 加入薑黃粉與黑胡椒粉，我以為薑黃已經倒很多了，結果最後沒有想像中那麼黃，所以不要猶豫多倒一點吧！鋪上炒好的洋蔥與辛香料，總覺得已經看起來很好吃了。最後擺上雞腿排，可以送入電鍋坐等吃飯了。

9. 這回合使用大同電鍋，外鍋放1.5杯水，開關按下去，記得插插頭，如果是延長線也要記得按開關(好細的步驟)。蒸好之後燜個5分鐘再開蓋。先把雞腿跟薑片夾出之後把大家拌一拌，再燜個5分鐘。建議把鍋邊的飯都先刮一圈起來，到時候如果重複冷藏加熱才不會黏鍋可惜！每一粒都要吃進去！

10. 我喜歡把雞腿排切片，這樣吃起來比較輕鬆。吸收雞油與雞汁精華的椰汁飯真的超級好吃！會忍不住一口接一口，莫名其妙就吃完了，所以說肉不多沒關係但是飯一定要煮多一點。

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