【新年特辑】老婆饼制作篇

新年期間，最熱鬧的莫過於與親朋好友聚集在一起過節、嘮家常、同心協力的一起製作美食了。而Joan在新年第一天(初一)相約與Elvis一起製作【老婆餅】。

老婆餅起源自廣東潮州，外皮被烤成誘人的金黃色，裡頭有着一層層的油酥如棉紙一般，酥鬆得讓你一口咬下去碎屑掉滿地。每一口都讓你嘗得到蜜糖般的香甜滋味！！

以下是製作【老婆餅】的一系列步驟和需要的製作材料，如果你也有興趣，可以參考以下資料哦！！

水油皮 – 最外層 【製作材料 + 步驟】
✅ 330克 - 中筋麵粉
✅ 120毫升 – 攝氏度80的熱水
✅ 60毫升 – 麥芽糖
✅ 90毫升 – 豬油

1. 先將中筋麵粉倒入容器
2. 加入豬油
3. 加入麥芽糖
4. 邊揉搓邊加入準備好的熱水 (可分幾次來加，少量多次)
5. 揉至容器光滑，不會殘留黏黏的麵粉
6. 在揉搓的同時可大力拋幾次，過後吃起來會比較有嚼勁
7. 揉好后，放置15分鐘 (需用乾淨的濕布蓋着，避免水分流失)

油皮 – 內層 【製作材料 + 步驟】
✅ 225克 – 中筋麵粉
✅ 105毫升 – 豬油

1. 先將中筋麵粉倒入容器
2. 加入豬油
3. 開始揉搓，將中筋麵粉和豬油揉合在一起
4. 放置15分鐘

冬瓜蓉 (餡料)- 【製作材料 + 步驟】
1. 用小火講之前切好的冬瓜炒熟
2. 均勻地加入180克白砂糖
3. 邊攪拌邊加入，邊加入八分之三茶匙的細鹽
4. 加入60克無鹽奶油
5. 加入45克已炒香的芝麻
6. 攪拌均勻后(不要太干，需保持點濕度)，關火併加入150克糯粉，進行融合
7. 放置冰箱冷凍約2個小時

製作【老婆餅】步驟：
1. 放置15分鐘后的水油皮(外層)有彈性;油皮(內層)沒彈性
2. 將水油皮搓開，將油皮搓至一小團，放入水油皮，包起來（封口要封禁）
3. 輕輕將包好的皮慢慢壓開，推開至一個四方形的大小
4. 將皮捲起來，切成6份小麵糰
5. 用擀麵杖將小麵糰搓開至手掌大小
6. 將冰凍好的餡料切成小塊，揉成小團
7. 將餡料放入小麵糰，包起來，封緊
8. 輕輕壓開至手掌大小，薄薄的一塊 【不建議太薄】
9. 在烤盤放入一些麵粉，可避免【老婆餅】黏着
10. 在已製作好的麵糰表層刷上一層蛋黃
11. 刷好后，用小刀在麵糰上切兩刀
12. 撒上芝麻
13. 將烤盤放入已預熱20分鐘的烤箱 - 180攝氏度 【設26分鐘】

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