Wildschweinbraten Portwein Cranberrys. Schritt für Schritt mit Rezept.

Hallo ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal. Ich bin seit 1982 Konditormeister mit Ambitionen zum Kochen Speziell im Wildbrettbereich. Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten. Ich werde alle Gebäcke und Wildspezialitäten mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann. Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht! Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Produkt, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack. Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck oder Wildspezialität ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen. Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 500 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept:
5000 Gramm Wildschweinkeule
2000 Gramm Wurzelgemüse
200 Gramm Zwiebeln
1500 Gramm Portwein
125 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Cranberrys
Stäke zum abbinden
Gewürze Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren und Piment
Video zu den Beschwipsten Knödeln: https://youtu.be/q9CuAyJ5V3Y
Video zum Rotkohl: https://youtu.be/s_ni8Psn-wQ
Video Ananas Rotkohl: https://youtu.be/JOwE5epWSXw

*Affiliate Links auf einen Blick*
Mein Foto/Film Equipment
Kamera: https://amzn.to/2HhKEFE
Kamera: https://amzn.to/2HhadCF
Mikrofon: https://amzn.to/2HOW6p5
Stativ: https://amzn.to/2F5k8t6
Beleuchtung: https://amzn.to/2qStof1
All-in-One Desktop PC https://amzn.to/2qOwJwA
Laptop: https://amzn.to/2Hh5XqQ
Drohne DJI Mavic Air 2. https://amzn.to/2G1euOJ


PROGRAMME:
Bildbearbeitungs-Programm: https://amzn.to/2qPAjWs
Videoschnitt-Programm: https://amzn.to/2Hh8LjH

Geräte Küche
Philips HD9860/90 Airfryer https://amzn.to/2WCq7BR
Druck Schinkenkocher 1,5kg https://amzn.to/2HOqnEw
Pökelspritze - Marinadespritze https://amzn.to/2HQ33q2
KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine https://amzn.to/2KoEnWA
WMF Schale rund Ø 15 https://amzn.to/2HDzyXz
WMF Porzellanschale rund Various Ø 20 cm https://amzn.to/2r8bi9Y
Backrahmen Uno https://amzn.to/2r7IP36
Sous Vide Stick SV 200 https://amzn.to/2HBHzjO
Wurstgarn 200 g https://amzn.to/2Frr8k9
Wurstspicker Wursttupfer https://amzn.to/2HBL8q6
Specknadel rostfrei 200mm https://amzn.to/2HEnqWr
Dick Messer-Set 3T Ergo Grip https://amzn.to/2Jza7ao
BBQ Thermometer Funk https://amzn.to/2r80qYQ
Bratenspritze Marinieren https://amzn.to/2r97mF1
CASO FastVac 3000 Gewerbevakuumierer https://amzn.to/2HBmuC2
WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W https://amzn.to/2KyaPWK
Gärtopf https://amzn.to/2OLBTTM
Schiefer Platte rund: https://amzn.to/2NDLix8
Schiefer Platte rechteckig: https://amzn.to/2C0H9Pn
Schillerlockenform: https://amzn.to/2EYLgfa
CASO TC2100 Thermo Control Einzel-Induktionskochfeld https://amzn.to/2ZRHs8m
Sparbrand zum Räuchern: https://amzn.to/36k2ksV
Fissler vitaquick / Induktions-Schnellkochtopf https://amzn.to/39zckjZ
Güde Kochmesser 23 cm SYNCHROS S805/23, 18/8 Edelstahl: https://amzn.to/2TO7Tw6
Schinkenfee: https://amzn.to/2ON7kz4
Zitrone Schäler : https://amzn.to/2PdbcsA
Schokoladenzubehör-Set 3-teilig: https://amzn.to/33UEQbu
Eisschneemaschine https://amzn.to/36ieLI6
Kutter Beeketal https://amzn.to/3mXmr8z
Bräter: https://amzn.to/3jriqqh
Klarstein Einkochautomat https://amzn.to/3avrwAa
Wurstklipper https://amzn.to/3pb1SZX
Toppits Bratbeutel https://amzn.to/3WstLtT

Zutaten:
Tonkabohnen ganz (100g) https://amzn.to/2Hzu97Y
Wacholderbeeren 1.Wahl ganz – 1 Kg https://amzn.to/2HEl0uP
Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. https://amzn.to/2vVpYhj
Trockenglukose Glucose Pulver https://amzn.to/2KlnvQu
Bio Gerstenbackmalz https://amzn.to/2HVcnLM
Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene https://amzn.to/2r8yQuu
Agar Agar gemahlen https://amzn.to/2Fr3KDi
Epices Gewürzmischung, 45g https://amzn.to/2EfHTUn
Lebensmittelaroma Zimt https://amzn.to/2HGKvYE
Kastanienmehl glutenfrei https://amzn.to/2CvQP6k

Schweinekrausen: https://amzn.to/2Pb1yIG
Glukosesirup: https://amzn.to/34TOoof
Senfmehl gelb gemahlen: https://amzn.to/37zz2Gk
Reispapier für frühlingsrolle: https://amzn.to/3k5nNMA
Mandelmehl https://amzn.to/2Wu1BSu
Bio Melasse https://amzn.to/3h8fQ98
Back Soda https://amzn/3h2cpoi
Xucker Light Erythrit https://amzn.to/37OqTRO
Stevia Pulver https://amzn.to/3MMJz8M

Видео Wildschweinbraten Portwein Cranberrys. Schritt für Schritt mit Rezept. канала clemensberlin