【現代心素派】20150610 - 香積料理 - 茄香山藥＆照燒山藥素鰻 - 相招來吃素 - 品味素麵館 - 紅燒麵

◎ 林寶麗師姊．46歲．96年受證．法號心德．茹素9年
用醬油、豆瓣醬和九層塔拌炒入味的茄香山藥，那香氣誘人的醬香味中，可以嚐到茄子的滑嫩，還有脆口營養的山藥。而用山藥製成的素鰻，用照燒醬燴煮入味後再撒上芝麻，真是相當美味。以前總愛把事情放大來看的林寶麗，在做志工中增長智慧，生活變得更開闊。

《 茄香山藥 》
材料：茄子1條、山藥1塊、麵粉適量、九層塔適量
調味料：砂糖2匙、醬油2湯匙、豆瓣醬3匙
作法：
1.茄子切段後挖洞。
2.山藥挖長條狀後，用冷水浸泡。
3.將山藥塞入茄子中，接著兩頭沾裹麵粉，放入油鍋中炸酥，起鍋後沖冷開水備用。
4.起油鍋，放入調味料和適量的水煮香後，再放入茄子、九層塔拌炒入味即可。

《 照燒山藥素鰻 》
材料：山藥半斤、豆包6片、海苔1張、蓮藕粉50g、地瓜粉少許、芝麻少許
調味料：鹽1匙、香菇粉1匙、醬油2湯匙、味醂2湯匙、砂糖1湯匙
作法：
1.將海苔剪成豆包大小。
2.山藥蒸熟後，放入塑膠袋中壓成泥，並加入蓮藕粉、鹽、香菇粉揉勻。
3.將豆包抹上地瓜粉後，放上山藥泥，接著兩面再鋪一點地瓜粉後，入鍋煎至金黃。
4.鍋中放入醬油、味醂、水、砂糖煮開後，放入豆包燜煮5分鐘，接著再翻面滷透後，將海苔貼在豆包上面，並且撒上芝麻即可。

《 相招來吃素 - 品味素麵館 - 紅燒麵 》
這家素食麵店，外觀雖然樸實，但是老闆可是非常用心，連麵條都是自己一大早爬起來親手做的。 以前在賣葷食的陳老闆，四年前茹素後，開啟了做素食的契機，他花了八個月去上素食烹飪課，並加入自己的創意，慢慢地摸索出了方向。為了做出大家都能喜愛的味道，他花了很多心思，像這鍋紅燒湯，先用薑和豆瓣醬爆香之後，再加入桂枝、川芎、甘草等等獨家調配的中藥材來熬煮，待一個鐘頭煮至入味後，那飄出的香味讓人肚子都餓了起來，端出去真的是不輸給葷的！像陳老闆這麼用心用力製作料理，相信一定可以招引更多的人來吃素。

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