3 VEGANE OSTER-REZEPTE » Käsekuchen, Carrot Cupcakes & Hefezopf

Viel Spaß mit den Rezepten - Was gibt's bei euch am Oster-Wochenende? 🍰🥂🌷
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R E Z E P T E
»CARROT CUPCAKES
Teig:
- 200g Mehl (Hier: Dinkel Typ 630)
- 2 EL Leinsamen (geschrotet) + 5 EL Wasser
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100g Zucker (Hier: Kokosblütenzucker)
- 3 EL Tahin (oder Nussbutter)
- 200g geraspelte Karotten (ca. 2-3 Karotten)
- 60g gemahlene/fein gehackte Mandeln
- 1/2 TL Natron
- 7 EL pflanzliche Milch
Creme:
- 1 Dose Kokosmilch (nur Creme)
- 50g Cashewkerne (in Wasser eingeweicht für ca. 30 min)
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kokosöl
- Bei Bedarf: orange Lebensmittelfarbe
Topping:
- Pistazien

Die Leinsamen schroten, mit dem Wasser vermischen und ein paar Minuten quellen lassen. Währenddessen die Mandeln entweder fein mahlen oder grob hacken und zusammen mit dem Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und vermengen.
Die Karotten fein raspeln und in einer weiteren Schüssel mit dem Tahin, Zucker, dem Leinsamen-Ei und der Milch verrühren. Anschließend zur Mehl-Mischung hinzu geben und alles zu einem Teig vermengen.
Diesen in 12 Muffinförmchen verteilen (ca. 1-2 EL pro Form) und bei 180° Umluft für ca. 15-20 min backen. Danach komplett abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kokoscreme aus der Dose Kokosmilch abschöpfen und zusammen mit den Cashews, dem Kokosöl, Zitronensaft und dem Agavendicksaft in einen Mixer geben und cremig pürieren. Danach in eine Schüssel geben und bei Bedarf die Hälfte mit oranger Lebensmittelfarbe färben.
Die Creme für ca. 2 h in den Kühlschrank stellen, dann mit einem Rührgerät noch einmal vermixen und erneut für 1 h in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest wird.
Zum Schluss die Muffins aus den Förmchen nehmen und mit der Creme durch einen Spritzbeutel oder einem Löffel dekorieren und die Pistazien drauf verteilen.
» KÄSEKUCHEN
Teig:
- 300g Mehl
- 100g Zucker (Hier: Kokosblütenzucker)
- 150g Kokosöl oder Margarine
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Wasser oder pflanzliche Milch
Füllung:
- 400g veganer Quark
- 400g Seidentofu
- 90g Zucker (Hier: Dattelzucker)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 1 Zitrone (Abrieb der Schale)
- 2 EL Kokosöl oder Margarine
- 80g Mohn
- 1 Tasse Blaubeeren
Topping:
- Zitronenscheiben
- Limettenscheiben
- Gepuffter Amaranth

Für den Teig das Kokosöl (oder Margarine) schmelzen und mit den anderen Zutaten zu einem krümeligen Teig vermixen. Diesen in eine ausgelegte oder eingefettete Rundbackform geben und mit den Fingern am Boden und am Rand fest drücken.
Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät vermixen. Anschließend in die Form mit dem Teig geben und mit einem Spachtel glatt streichen. Die Blaubeeren auf der Creme verteilen und den Küchen mit einem Schüssel Wasser im Ofen bei 180° Umluft für 40-45min backen. Im Anschluss den Ofen zulassen, die Temperatur ausstellen und den Käsekuchen noch mal 10min darin stehen lassen. Anschließend abkühlen lassen und mit dem Topping dekorieren.
» HEFEZOPF
- 500g Mehl (Hier: Dinkel Typ 630)
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Zucker (Hier: Kokosblütenzucker)
- 300ml warme Milch (Hier: Hafermilch)
- 50g Kokosöl oder Margarine
- 1-2 EL pflanzliche Milch zum Bestreichen

Als Erstes das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Danach die Trockenhefe, das Kokosöl (oder Margarine) sowie die warme Milch hinzu geben. Mit einem Rührgerät mit Knethaken zu einem Teig verrühren. Anschließend mit den Händen für ca. 10 min durchkneten. Dabei die Handballen oder Fäuste nutzen und den Teig immer von oben zu sich runter drücken (wie im Video gezeigt). Danach den Teig in eine Kugel formen, eine Schüssel mit etwas Mehl bestäuben, die Teigkugel hineinlegen und mit einem Tuch bedecken. Diesen nun am einem warmen Platz für 3 h gehen lassen.
Wenn die Zeit rum ist, den Teig noch einmal wie zuvor durchkneten und in 3 Teile teilen. Aus jedem Teil eine ca. 40-50cm lange "Wurst" rollen und daraus den Hefezopf flechten. Diesen danach auf ein ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch bedeckt noch einmal 1 h gehen lassen.
Zum Schluss mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen und für ca. 20-25 min bei 200° Grad Ober-Unterhitze goldig-braun backen.
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