#517『秋のキッシュ』シェフ愛用の冷凍パイシートで！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

秋のキッシュ
Quiche d’automne

【材料】直径20cm
冷凍パイシート　1枚
舞茸　50g
椎茸　50g
春菊　1袋（80g）
にんにく　1/2個
栗　6粒

［アパレイユ］
卵　3個
ツナ缶　1個
ブルーチーズ　35g
牛乳　100cc
生クリーム　100cc

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2

【準備】
・型に合わせてパイシートを伸ばしておく。
・きのこは角切り、春菊はざっくり刻む。にんにくはみじん切りにする。
・オーブンは180℃に温める。

【手順】
1.ボウルにアパレイユの材料を混ぜ合わせる。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ、にんにくを炒める。火を止めてから春菊を加えて余熱で火を通す。軽く塩をする。

3.パイ型に炒めた具材、栗、アパレイユを流す。

4.オーブン（180℃）で30〜40分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ラ キュヴェ レオン ベイエ
La Cuvée Léon Beyer
メゾン レオン ベイエ
Maison Léon Beyer
フランス　アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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