厨师长教你一道甜品“翻沙芋头”，香甜脆糯，老人小孩都爱吃

这期翻沙芋头中用到了“挂霜”传统技艺，这种糖的炒法还可以用在很多其他食材上，尤其是配合有一定脆度的食材，如果有想对炒糖更多了解的朋友可以观看我之前的视频，糖的质变： https://youtu.be/dl1S_BeUTEM

本期菜品【翻沙芋头】
【主料】
荔浦芋头（约700克）
【辅料】
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
白糖（约150克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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