COLOMBA CON LIEVITO MADRE 2019/2020

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INGREDIENTI per un kg
PRIMO IMPASTO:
95 GR LIEVITO MADRE RINFRESCATO
235 GR FARINA PANETTONE (O FARINA CON PROTEINE 14/15)
100 GR ACQUA
70 GR ZUCCHERO
85 GR TUORLI
65 GR BURRO
1 GR SALE

MIX AROMATICO
15 GR MIELE
1 BUSTINA DI VANIGLIA
25 GR ARANCIA CANDITA
LA SCORZA DI UN ARANCIA GRATTUGIATA

SECONDO IMPASTO
TUTTO IL PRIMO IMPASTO
20 GR ACQUA
75 GR FARINA PANETTONE( O ALTRA FARINA CON PROTEINE 14715)
3 GR MALTO
MIX AROMATICO
5 GR BURRO DI CACAO( O CIOCCOLATO BIANCO)
8 GR LATTE IN POLVERE
60 GR ZUCCHERO
70 GR TUORLI
60 GR BURRO A POMATA
25 GR DI BURRO FUSO
2 GR SALE
150 GR SCORZE D ARANCIA CANDITA (O 130 GR GOCCE DI CIOCCOLATO

PER LA GLASSA
40 GR ALBUME
30 GR DI MANDORLE PELATE E FATTE A FARINA
10 GR FARINA 0
13 GR NOCCIOLE TOSTATE
10 GR FECOLA DI PATATE
100 GR DI ZUCCHERO

PER LA DECORAZIONE:
GRANELLA DI ZUCCHERO
MANDORLE PELATE
ZUCCHERO A VELO

Se non avete il lievito madre e volete utilizzare il lievito di birra dovete eseguire questo passaggio

50g di Acqua leggermente tiepida
50g di Farina forte
12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere)

Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madre nella ricetta.

QUESTA E' UNA RICETTA CHE IO TANTO TEMPO FA PRESI SU INTERNET DAL MAESTRO RAFFAELE PIGNATARO

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