აჭარული ხაჭაპური: გია აგირბას მასტერკლასი/хачапури по- аджарски от Гии Агирба

გია აგირბა საკუთარ თავს ხუმრობით „აჭარული ხაჭაპურის მეფეს“ უწოდებს. ეს ტიტული არამხოლოდ კარგად გამომცხვარი აჭარული ხაჭაპურისთვის დაიმსახურა, გიას უკავშირდება აჭარული ხაჭაპურის ის ვერსია, რომელსაც ცომგამოცლილს უწოდებენ და აჭარული ხაჭაპურის ყველა მოყვარულისათვის კარგად ცნობილია.
გია აგირბა 17 წლის იყო, აჭარული ხაჭაპურის მცხობელად რომ დაიწყო მუშაობა. შემდეგ ჯარიდან ჩამოსულმა ხელვაჩაურში მდებარე დიდ სახაჭაპურეში დაიწყო მუშაობა და დღეში 4 000 ცალ აჭარულ ხაჭაპურს აცხობდა. „გოგი ხაჩატურიანი იყო ჩემი მასწავლებელი, რომელმაც დამახვეწინა ეს საქმე, ახლა ამერიკაშია ეს კაცი. 20 წლის ვიყავი მაშინ. დილას 5-6 საათზე ვდგებოდი, 4 ათას ხაჭაპურს ვაცხობდი დღეში, 72 ხაჭაპური ეტეოდა ერთ ჟარონაზე, სულ ხალხმრავლობა იყო, რიგი. დღეში სამასი მანეთი მქონდა, დიდი შემოსავალი იყო. ბევრი მეხუმრებოდა, ხალხი ზღვაზე დადის ზაფხულში, შენ ხაჭაპურს აცხობო, მაგრამ ჩემი საქმე მქონდა“, – იხსენებს გია.
აჭარული ხაჭაპურის შექმნის არაერთი ვერსია არსებობს. ზოგი მას ბერძნებს უკავშირებს და საბერძნეთში მართლაც არის გავრცელებული კერძი, რომელიც ძალიან ჰგავს აჭარულ ხაჭაპურს, იმ განსხვავებით, რომ მასში ძირითადად გატარებულ ფარშს ან მშრალ ყველს ათავსებენ. იგივე კერძი გვხვდება თურქეთშიც, თუმცა არა აჭარული ხაჭაპურის ზუსტი ანალოგი. აჭარული ხაჭაპურის დღეს არსებულ ფორმას უკავშირებენ ლაზებსაც და აფხაზებსაც. გიას ვერსიით ამ კერძის ისტორია სწორედ აფხაზებს უკავშირდება: „მე აფხაზი ვარ, როგორც ვიცი, ეს არის აფხაზური, შავი ზღვისპირეთში გავრცელებული კერძი, ფიდეს ეძახიან, ხორცს დებდნენ შიგ. აჭარაში ჩამოსულმა აფხაზმა მუჰაჯირებმა გამოაცალეს ხორცი და ჩადეს ყველი. მაშინ კვერცხით არ აცხობდნენ. მე როგორც გამიგია, კვერცხი დაუმატებია ფრანგ კულინარს: ზღვა, ხაჭაპურის ნავის ფორმა და კვერცხი – მზე.“
რა არის მთავარი, რომ აჭარული ხაჭაპური კარგი გამოვიდეს? გია ამბობს, რომ „მთავარია ხელი და ის, რომ გიყვარდეს შენი საქმე: „ცომს თუ არ მოეფერე არ ამოვა, პირჯვარს ვწერ ცომს, რომ კარგად ამოვიდეს და ბლომად ყველი, ბლომად კარაქი – ყველაფერი ბლომად. თუ მიაკელი, არ გამოვა. ეს არის საიდუმლო“.

Видео აჭარული ხაჭაპური: გია აგირბას მასტერკლასი/хачапури по- аджарски от Гии Агирба канала misha robaqidze