Jambon de sanglier - chasse et cuisine

Préparation du jambon de sanglier.
Voici les ingrédients qu’il vous faudra :
- 1 cuisse de sanglier sans la peau
- 5 kg de sel
- Origan
- Piment doux
- Quatres épices
- Poivre
- Alcool de poire
- Piment d’Espelette
La première étape consiste à enlever tout le sang du jambon. J’ai utilisé des serres joints pour le presser pendant 24h. Enveloppez le dans un torchon pour qu’il absorbe tout le sang.
24h après et une fois bien séché vous pourrez l’envelopper dans du gros sel. J’ai fait un mélange avec origan, piment doux et quatres épices. Laissez cuire votre jambon dans le sel. Il faut compter 24h par kilo.
Une fois le jambon cuit, retirez tout le sel et rincez à l’eau votre jambon. Essuyez-le avec un torchon propre.
Pour plus de goût et surtout éviter que les insectes attaquent le jambon j’ai mis de l’alcool de poîre. Ca marche aussi avec d’autres alcools forts : cognac, armagnac…
Ensuite recouvrez votre jambon de poivre et de piment d’Espelette. Il faut bien recouvrir toutes les parties.
Pour terminer, laisse reposer 3 mois dans une pièce ventilée et au frais.
Bonne dégustation à tous !
J’espère que cette recette vous plaira. N’hésitez pas à me partager en commentaire vos recettes de jambon de sanglier.
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