Чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus)

Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
https://www.facebook.com/groups/Hryby.Ukrayiny/
---
Грибники, привет! В этом ролике я познакомлю вас с необычным, на первый взгляд ничем не примечательным грибом из рода Негниючник – Чесночником дубовым (Marasmius prasiosmus). Большинство грибников пройдёт мимо, даже и не заметив этот мелкий невзрачный грибочек, и очень зря! Почему? Об этом вы поймёте досмотрев это видео до конца! Чесночник дубовый достаточно распространённый в украинском Полесье гриб, растёт в он дубовых и смешанных с дубом лесах. Уже из названия понятно, что этот гриб как-то связан с дубом, при этом он является сапротрофом, но оказывается, что и сапротрофы очень часто тяготеют к определённым субстратам, точно так же, как и микоризообразователи к определённым породам деревьев, и чесночник дубовый – яркий тому пример. Он растёт исключительно на гниющем опаде дубовых листьев. Это осенний гриб и встретить его можно с сентября до конца ноября. Так как он растёт на подстилке, которая очень быстро высыхает, а в последние годы у нас очень сухие осени и осадки начинаются в ноябре, то он массово появляется в конце ноября и даже в первой декаде декабря при отсутствии морозов и снежного покрова. Я заметил, что для его массового появления нужно около 2х недель устойчивой влажности лесной подстилки и среднесуточная температура воздуха ниже 10 градусов.

Чесночник дубовый – мелкий гриб, его шляпка очень редко достигает 4 см в диаметре, чаще она в имеет диаметр около 2 см, осень 2016 года у нас была неблагоприятная для этого вида и потому в сезон появились только единичные экземпляры очень мелких грибов. Шляпка чесночника сначала выпуклая, затем выпукло-распростёртая, охряно-кремового цвета, с более тёмным центром и неровным, слабо-рубчатым краем. Пластинки частые, приросшие, кремового цвета. Ножка длиной до 8 см и до 3 мм в диаметре, вверху кремового, а к основанию коричнево-бурого цвета, с белым опушением в основании, тёмная часть ножки жёсткая. Мякоть тонкая, светлая, с очень сильным чесночно-луковым запахом, из-за которого чесночник и получил своё название. Запах настолько сильный, что он наполняет лесной воздух и его слышно на высоте человеческого роста, но самое интересное то, что сильный запах так же издаёт растущая грибница, ещё до появления плодовых тел! Белые хлопья на листьях в видео – это и есть грибница (мицелий) Чесночника дубового. Наверняка, тем, кто бывал в позднеосеннем дубовом лесу, доводилось слышать этот сильный чесночный запах.

Чесночник дубовый съедобный гриб, но насобирать его на сковородку у вас навряд ли получится, т.к. я как-то проводил эксперимент – приблизительно за 2 часа мне удалось собрать 400 грамм этих грибов, и это было в урожайный год, когда подстилка была ими усеяна. Как вы уже поняли, уникальность чесночника кроется в его запахе, и именно поэтому он является одним из немногочисленных видов грибов, которые используют в качестве специи, и потому он чрезвычайно высоко ценится в французской кулинарии. Однако стоит помнить, что продолжительная тепловая обработка разрушает его аромат, потому свежий, или сушёный чесночник добавляется в уже практически готовое блюдо – за 1-2 минуты до окончания приготовления. Ещё у него есть одно интересное свойство – как и все Негниючники, высушенный Чесночник дубовый полностью восстанавливается после замачивания в воде на пару минут, т.е. сушёный гриб можно предварительно размочить, или смолоть в порошок, непосредственно перед использованием.

Видео Чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) канала Гриби України