Forelle räuchern Film

Es wird in einer großen Propangasflasche (33 Kg) geräuchert.
Rezept für die Lake
Das Rezept ist immer für ein Kilo Fisch ausgelegt. Das bedeutet: ein Kilo Fisch und 1,5 Liter Wasser. Wenn ihr mehr Fisch habt, denkt bitte daran die Menge anzupassen.
In einen Liter Wasser werden nun 50-70 Gramm Salz gegeben. Die folgenden Zutaten werden in einem halben Liter Wasser geköchelt. 1 - 2 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 20 Senfkörner und 5 Pfefferkörner ein Tl. Kreuzkümmel.
Nun soll der Sud 1 Stunde köcheln. Dann kommt der Sud in den Liter Salzwasser. Das Wasser, das beim Kochen verdunstet ist, wird nun nachgefüllt. Sobald der Sud abgekühlt ist, kommen die Fische hinein. Das Ganze dann über Nacht kühl lagern.

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