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台式滷味食譜

食材：
五層肉
豬脷
雞翼
甜不辣
鵪鶉蛋
豆干
豆包
滷水：
滷水包
醬油1飯碗
冰糖1/3飯碗
鷄粉1湯匙半
鹽3/4湯匙
老抽 少許
水 4.5 quart
紹興酒 少許
麻油 少許
1. 肉食(滷五層肉，豬脷及雞翼) 先用水汆燙，再冲冷水及洗乾淨
2. 滷水包放入凍水後開火煮滾，加入醬油、冰糖、鷄粉、鹽和老抽(增加滷水顏色)
3. 豬舌頭、豬腸和五層肉放入滷水中煮滾，收小火燜煮45分鐘
4. 把雞翼放進(豬舌頭、豬腸和五層肉)煲中煮熟後，關火焗半小時
5. 把雞翼撈上來，把部分的滷水倒進另一個煲來煮熟食(甜不辣，鵪鶉蛋，豆干，豆包) ，豬舌頭、豬腸和五層肉關火焗45分鐘，再開小火煮30分鐘
6. 重新放入雞翼，再加入紹興酒和麻油，關火燜1小時
7. 熟食(甜不辣，鵪鶉蛋，豆干，豆包) ，小火燜煮15分鐘後，加入紹興酒和麻油，關火焗1小時

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