구운 화이트 초콜릿 & 캬라멜 (캐러멜) 몽테크림 만들기 baked white chocolate & caramel monte cream

화이트 초콜릿이 베이킹에 다양하게 쓰이지만 특유의 우유맛 때문에 발로나 이외의 다른회사 제품은 제가 잘 사용하지 않아요.
그러다 이것저것 온라인에서 정보 찾으며 공부하다가 발견한 구운 초콜릿이라는 걸 봤는데, 이치는 아주 단순합니다.
우유로 된 제품들은 제품속에 유당이 들어있을 수 밖에 없는데, 이걸 가열하게 되면 열에 의해 캐러멜라이징이 됩니다. 비단 우유뿐이 아니라 버터, 화이트 초콜릿, 연유, 생크림 등 우유로 된 유제품은 다 해당된다고 할 수 있어요.
White chocolate is used in various ways in baking, but I don't use other products other than VARLOHNA chocolate because of its unique milk flavor.
Then I saw that it was baked chocolate that I found while studying online, and it was very simple.
Milk products must contain lactose in the product, which is caramelized by heat when heated. Not only milk, but milk products such as butter, white chocolate, condensed milk, and whipped cream are all applicable.

이런 점을 응용한 초콜릿이 바로 구운 화이트 초콜릿인데, 아주 간단한 이치로 확연히 다른 맛을 만들어낼 수 있더라구요.
발로나의 경우 다크 커버춰도 종류가 다양하고, 화이트 초콜릿도 종류가 몇 가지 있는데 그 중 둘세라는 초콜릿이 있어요. 둘세 제품설명을 보면 블론드 색상이라는 말이 나와요. 이 얘기는 화이트 초콜릿이 아닌데 독특하다라고 뭉뚱그려 표현을 하죠.
The chocolate that applied this point is baked white chocolate, and it can make a distinctly different taste with very simple logic. There are various kinds of dark chocolate for VARLOHNA, and there are several kinds of white chocolate, DULCE. If you look at the description of DULCE chocolate products, you can see that it's a blonde color. It's not white chocolate, but it's unique.

열가공을 어떻게 처리하는지 저는 잘 모르지만 집에 화이트 커버춰(베이킹용 초콜릿, 코팅 초콜릿이 아닙니다) 를 가열하면 이와 비슷하게 만들 수 있어요.
초콜릿은 보통 판매하는 기본 단위가 100g 이상씩인데 소량도 집에서는 만들 수 있으니까요.
I don't know how to process heat, but you can make it similar if you heat a white cover (not baking chocolate, coated chocolate) at home.
Usually, the basic unit of chocolate is more than 100g, but you can make a small amount at home.

이와 비슷한 이치로 연유를 가열하면(중탕이든 오븐이든, 직화든) 둘쎄 데 레체가 됩니다.
둘쎄 데 레체는 일종의 캬라멜화한 연유라고 생각하심 돼요. 남미쪽 사람들이 이걸 브라우니에도 넣고 빵에도 발라먹고 골고루 먹더군요.
Heat condensed milk (whether in double boiler, oven or direct fire) in a similar way, and it becomes Dulce de lech. Dulce de lech is a kind of caramelized condensed milk. People in South America put it in brownies, spread it on bread, and eat it evenly.
둘쎄 데 레체도 제가 언제 한 번 만들어보려고 생각중인데, 아무튼 이 구운화이트 초콜릿은 캬라멜맛이 납니다. 그렇기 때문에 화이트 초콜릿 특유의 우유맛은 덜 나는 편이에요.
그런데 아주 매력있습니다.
This baked white chocolate tastes like caramel. That's why white chocolate has less milk flavor.
But it's very attractive.
레시피가 온/오프라인 참 비슷한 게 많을 수 밖에 없는데 조금 틀어서 다르게 만들어보고 싶다면 한 번 만들어보세요. 저는 이걸 이용해서 몽테크림을 만든 후에 근사한 디저트를 완성했거든요.
I made a monte cream using this and finished a nice dessert.

영상편집하느라 시간이 오래걸려서 빨리빨리 못 올리는 점이 저도 참 아쉽습니다만 재미삼아 하는 거니까 양해 부탁드릴게요.
It takes a long time to edit the video, so I can't upload it quickly. I'm sorry, but I'm doing it for fun, so please understand.

그럼 저는 조만간 맛있는 케익을 들고 오겠습니다 ^^
Then I'll be back with a delicious cake soon. ^^

Видео 구운 화이트 초콜릿 & 캬라멜 (캐러멜) 몽테크림 만들기 baked white chocolate & caramel monte cream канала 빈틈싸롱