天使のガトーショコラの作り方・レシピ Gateau Chocolat Recipes｜Coris cooking

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今回は天使のガトーショコラの作り方・レシピについてご紹介します。
フワッとしながらも濃厚で、スフレのような生チョコのような
軽やかでリッチなコクのあるガトーショコラです。
個人的にもとっても納得の味わいのガトーショコラなので
是非作って味わってみてくださいね☆
【目次】
00:00 天使のガトーショコラの作り方
00:15 生地の作り方
07:38 焼き方
08:50 仕上げ
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▷天使のガトーショコラの材料　15㎝スポンジケーキ型　1台分　170℃約32分
チョコレート　100ｇ
※明治のブラックチョコレート使用
無塩バター　40ｇ
卵黄　3個分
グラニュー糖　40ｇ
生クリーム　50ｇ
※明治十勝35%使用
卵白　3個分
グラニュー糖　50ｇ
薄力粉　25ｇ
純ココアパウダー　35ｇ
▷仕上げの材料
粉糖　適量
▶天使のガトーショコラの作り方
◎前準備
・スポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます
・卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉と純ココアパウダーを混ぜ合わせておきます。
・ガトーショコラは混ぜ合わせをテンポよくする必要があるので、生クリームや他の材料もしっかり計量して準備しておきます。
・できればエアコンなどで室温を20℃くらいにしておくのがおすすめです。
（ガトーショコラはチョコレートやバターをリッチに使うので、室内がかなり寒い状態だと材料を混ぜ合わせていく段階で冷え固まりやすくなります。
室温を調整しておくことである程度快適に作りやすくなります）
１、チョコレートを刻んで（又は割って）ボウルに入れ無塩バターも加え、湯煎にあててなめらかに溶かしておきます。溶かしたチョコバターはお風呂くらいの温度の湯煎にあてて保温しておきます。
２、卵黄にグラニュー糖（40ｇ）を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）卵黄は乾燥しやすいので泡立てた後にボウルを綺麗にしておきます。
３、泡立てた卵白にグラニュー糖（50ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
◎メレンゲのポイント
今回のメレンゲはしっかりツノが立つメレンゲではなく、鳥のくちばしのようにややなめらかなくらいのメレンゲに仕上げるのが理想になります。
あまり強く泡立てすぎるとチョコレートなどを混ぜ合わせている間にバサバサになり混ぜ合わせにくくなるので注意してください。

４、メレンゲが泡立ったら①を湯煎から出して②を全て加えホイッパーでサッと混ぜ合わせます。
◎ポイント
チョコバターは冷たいものが入るとすぐに固まってしまうので、まず②をサッと加えたらすぐにホイッパーで混ぜるようにしてください。ある程度混ざってしまえばすぐに固まる心配はなくなります☆
５、生クリームを電子レンジ500Wで20秒ほど加熱してお風呂くらいの温度にして（湯煎で温めても可）④に加えホイッパーで混ぜ合わせます。
６、⑤に事前に混ぜ合わせた薄力粉とココアをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなるまでサックリと混ぜ合わせます。
７、⑥にメレンゲを約1/4程度加えホイッパーでサックリと混ぜ、残りの3/4のメレンゲに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリと混ぜればガトーショコラ生地の
完成です。
８、⑦をスポンジケーキ型に流しいれて表面を平らにならして、170℃に予熱したオーブンで約32分焼きます。
◎焼き上がりのポイント
今回のガトーショコラは焼き上がりに竹串をさすとチョコがついてきます。（中をややレア目に仕上げるため）焼き時間を目安にして作ってみてください。
余り焼きすぎるとチョコの風味（カカオの風味）が飛んでしまうので中はややレア目で表面を焼き上げる感じで焼いていきます。

９、焼けたら型に入れたまま冷まします。ほんのり温かいくらいまで荒熱が取れたら型から取り出します。
※焼き上がりすぐは柔らかく不安定なのですぐに型から出すと崩れる恐れがあります。
１０、焼き紙を剥がして粉糖をふりかければ天使のガトーショコラの完成です。お好みでカットしたりラッピングしたりしてください☆
◎おすすめの食べ方
冷蔵庫で冷やしても良いですが、常温で食べるとしっとりトロッとフワッとしてチョコの風味も良くいただけます。
個人的には常温に出しておいたガトーショコラに少し甘さ控えめのクレームシャンティをたっぷり絞っていただくのがおすすめです☆
ブログでより詳しく作り方を紹介しています
コリスのお菓子作りブログ
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