Stagionare un salame

La stagionatura del salame è un processo complesso che richiede competenze tecniche e grande attenzione alle materie prime. È fondamentale partire da materie prime di alta qualità, sane e con una carica microbica ridotta, per garantire la sicurezza e la riuscita del prodotto finito.

Il cuore del processo risiede nelle fasi di asciugatura e stagionatura, da sempre considerate determinanti per ottenere un risultato ottimale. In passato, si riteneva che una buona cantina fosse il segreto per una stagionatura perfetta. Tuttavia, le attuali condizioni climatiche, caratterizzate da sbalzi termici, umidità instabile e temperature estreme, rendono sempre più difficile replicare quegli ambienti in modo naturale.

Diventa essenziale disporre di impianti in grado di ricreare le condizioni ideali in maniera controllata e scientifica. INOXBIM ha affiancato con competenza lo sviluppo di stagionatori professionali in grado di regolare con precisione temperatura e umidità relativa, rendendo possibile una stagionatura efficace e costante, indipendentemente dalle variabili ambientali.

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