1分钟教会你【判断蛋白霜6种打发程度】,再也不怕打不够打过头 | Meringue level
hi,我是爱做蛋糕的无敌兔,今天教你判断蛋白霜打发程度,再也不怕打发不足和过头。
1️⃣湿性发泡:拉出5cm以上、几乎无法立起的粗长尖,属于湿性发泡,比较容易消泡,不建议用来做蛋糕。
2️⃣湿偏中性发泡:拉出底部可以立起的粗长尖,这是湿偏中性发泡,适合做古早蛋糕。
3️⃣中性发泡:打到能拉出底部直立、有韧性的下垂弯钩,这是中性发泡,适合做轻芝士蛋糕、古早蛋糕、蛋糕卷和比较Q润的戚风蛋糕。
4️⃣中偏干性发泡:打到能拉出2cm长的短小弯钩,适合做膨胀力比较强的普通戚风蛋糕。
5️⃣干性发泡:可以拉出1cm长向上的直尖,晃动打蛋头,蛋白霜几乎不会抖动。此时蛋白霜开始慢慢变粗糙,依然可以做戚风,但很快就会产生结块,需要立即使用。
6️⃣打发过头:蛋白霜会变得非常硬,产生明显的结团,变得粗糙。打到这个程度的蛋白霜就不建议再用了,重新打一份吧。
点赞关注的小伙伴都能做出最美味的蛋糕,我是无敌兔,下期见!
#StayHome #WithMe
Видео 1分钟教会你【判断蛋白霜6种打发程度】,再也不怕打不够打过头 | Meringue level канала 无敌兔 Super Rabbit
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2️⃣湿偏中性发泡:拉出底部可以立起的粗长尖,这是湿偏中性发泡,适合做古早蛋糕。
3️⃣中性发泡:打到能拉出底部直立、有韧性的下垂弯钩,这是中性发泡,适合做轻芝士蛋糕、古早蛋糕、蛋糕卷和比较Q润的戚风蛋糕。
4️⃣中偏干性发泡:打到能拉出2cm长的短小弯钩,适合做膨胀力比较强的普通戚风蛋糕。
5️⃣干性发泡:可以拉出1cm长向上的直尖,晃动打蛋头,蛋白霜几乎不会抖动。此时蛋白霜开始慢慢变粗糙,依然可以做戚风,但很快就会产生结块,需要立即使用。
6️⃣打发过头:蛋白霜会变得非常硬,产生明显的结团,变得粗糙。打到这个程度的蛋白霜就不建议再用了,重新打一份吧。
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