✴︎フォンダンショコラの作り方 フランボワーズとローズのガナッシュFondant au chocolat Framboise et Rose✴︎バレンタイン✴︎ベルギーより#44

こんにちはLes sens cielです。
今回はバレンタインにぴったりなデザートのフォンダンショコラを作ってみました。バレンタインという事でガナッシュをピンク色にしたいなと思いフランボワーズガナッシュにして、家にローズと果実のハーブティーがあったのでアンフュゼinfuser（素材の香りをソースに移す事）してみました。
このフォンダンショコラはチョコレートがかなり濃厚ですが、フランボワーズのちょっと酸味のあるガナッシュがよく合います。バラの香りをつけたので後からふわっと香り優雅な気分になれます。笑
もちろんフランボワーズピューレだけでも美味しいので、バラの香りは無くても大丈夫です！
今回はデコレーションしたくてチョコクリームをつけましたが、温めて食べたいという方は付けないで下さい。
チョコクリーム無しでそのままでも美味しいですし、アイスクリームなどを添えてもいいと思います。
温める場合はレンジで約20秒ほど様子を見ながら温めて下さい。
中のガナッシュがとろっとします♫

■Fondant au Chocolat (cercle w5.5cm/h4.5cm)
180g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
160g unsalted butter / beurre
4(180g) eggs / oeufs entiers
110g sugar / sucre
60g cake flour / farine

■Ganache Rose et Framboise
120g white chocolate / chocolat blanc
150g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g raspberry puree/ purée de framboise
4g Herb tea_Raspberry,Blueberry,Blberry and Rose

■Chantilly chocolate
112g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g corn syrup / glucose
56g sweet chocolate75% / chocolat noir75%
25g milk chocolate / chocolat lactée
105g heavy cream35% / crème fraîche35%

■フォンダンショコラ
（セルクル 直径5.5cm/高さ4.5cm）
ダークチョコレート55% 180g
無塩バター 160g
卵 4個(180g)
グラニュー糖 110g
薄力粉 60g

■フランボワーズとローズのガナッシュ
ホワイトチョコレート 120g
生クリーム35% 150g
フランボワーズピューレ 20g
３種の果実とローズのハーブティー 4g
(バラの花びらのハーブティー等で代用して下さい。ローズヒップでは無く)

■チョコクリーム（無くてもOK）
生クリーム35% 112g
水飴 35g
ダークチョコレート75% 56g
ミルクチョコレート33% 25g
生クリーム35% 105g（後から入れる用）

動画でガナッシュに使った型は、シリコマートの型を使っています。
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