Risotto di zucca, millepunti tartufo e crema d’uovo al parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

280 g. riso carnaroli
2 scalogni
400 g. zucca violina
Brodo vegetale
80 ml di vino bianco
80 g. parmigiano reggiano
sale q.b.

per il mille punti di tartufo
1 scalogno
60 g di tartufo nero
½ filetto di acciuga
Olio evo
Brodo di pollo

per la crema d’uovo al parmigiano
100 g parmigiano
100 ml di panna fresca
60 g tuorlo d’uovo Novissime professional
pepe

per il mille punti di tartufo
Trita lo scalogno, ed il tartufo ben spazzolato. In un pentolino lascia rosolare lo scalogno con olio extra vergine di oliva, allontana dal fuoco aggiungi e sfalda il filetto di acciuga, unisci il tartufo, lascia rosolare dolcemente aggiungendo poco brodo, quindi fai ridurre.

per la crema d’uovo
In una ciotola, versate i tuorli d’uovo, il parmigiano, la panna e il pepe. Sbattete con una forchetta e versa il composto cremoso sul riso caldissimo

PREPARAZIONE
Togli la corteccia alla zucca, e riducila a cubetti, in una padella saltare la zucca con un filo di olio per circa 5 minuti, sistemare di sale e pepe, metà tienila da parte e l’altra metà frullala e tienila in caldo.
In una padella tostare lo scalogno con una filo di olio, in un’altra padella tostare il riso, sempre con un filo di olio, de alcolizzare il vino. Aggiungere al riso lo scalogno e il vino e cuocere per alcuni minuti.
Continuare la cottura del riso, aggiungendo il mille punti di tartufo e la zucca frullata.
A fine cottura, mantecare il tutto con il burro, la zucca cubettata e spadellata, e il parmigiano, aggiustare di sale e finisci nappando con la crema d’uovo

Chef: Maurizio Urso
@cuocicuoci
www.cuocicuoci.com

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