Тыквенный хлеб на закваске

Очень вкусный домашний тыквенный хлеб. Он не только вкусный, но и очень красивый: необычного желтовато-оранжевого цвета.

Как приготовить закваску-опару см. здесь:
https://youtu.be/vJ8ZGUPRkZU

Рецепт хлеба:
Ингредиенты:
Общее количество муки в рецепте: 600 г

450 г пшеничной муки высшего или первого сорта
300 г закваски-опары 100% влажности
(150 мл воды +150 г пшеничной муки)
9 г соли
15 г сахара
30 г растительного масла
150 г тыквы
75 г воды

Закваску-опару разводим водой. Перемешиваем.

Добавляем соль, сахар, тыкву, измельченную в блендере, растительное масло. Опять хорошо перемешиваем.

Просеиваем муку в дежу тестомеса.

Вливаем разведенную закваску.

Вымешиваем тесто минут 5 на 2 скорости. Тесто должно получиться мягким, однородным, не липнущим к рукам.

Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом.Накрываем пищевой пленкой.

Оставляем тесто подходить при комнатной температуре (22-24 градуса С) примерно часа 3.

Через час делаем обминку. Берем тесто за край вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски. И так по кругу.

Оставляем тесто в миске для дальнейшего брожения на оставшееся время.Тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.

Делаем из теста шар, накрываем его и оставляем на предварительную расстойку на пятнадцать минут.

Придаем тесту овальную форму. Для этого тесто аккуратно разминаем в лепешку.

Далее заворачиваем 1/3 часть теста на себя. Складываем 2 прямых угла к центру. Поворачиваем тесто на 180 градусов. И опять: заворачиваем 1/3 часть теста на себя, складываем 2 прямых угла к центру.

У нас получился прямоугольник. Одну сторону прямоугольника сворачиваем к середине на себя и одновременно перебирая пальцами прижимаем ее к тесту. Шов должен быть плотным по всей его длине и относительно прямым. Поворачиваем тесто и повторяем складывание и прижимание с другой стороны.

Две стороны сворачиваем навстречу друг к другу. Хорошо закрепляем шов. Получилась заготовка в форме батона.

Выкладываем батон в корзинку для расстойки.

Накрываем и оставляем на расстойке на один час при комнатной температуре (22-24 градуса С).

Перед выпечкой хлеб надрезаем.

Чтобы хлеб выглядел более роскошно, перед выпечкой можно смазать его желтком и посыпать кунжутом.

Выпекаем батон на хлебопекарном камне в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов С вместе с камнем, примерно 25 минут, пока наш тыквенный хлеб не зарумянится.

Готовый батон остужаем на решетке.

Композиция "Last Kiss Goodnight" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100611.
Исполнитель: http://incompetech.com/

Видео Тыквенный хлеб на закваске канала Татьяна Аврова