A "Brick Wall" end grain cutting board (Торцевая разделочная доска "Кирпичная стена" )
Plans - https://boosty.to/mtmwoodtrade Free tutorial "The Basics of making end grain cutting boards" - http://eepurl.com/brMc_5
Free SketchUp model - http://mtmwood.com/index.php?route=product/product&path=92&product_id=602
Торцевая разделочная доска -- это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей плоскости. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Например, у дуба твердость торцевой поверхности составляет 622 кгс/кв.см., твердость поверхности радиального разреза -- 521 кгс/кв.см., а тангенциального разреза -- 463 кгс/кв.см.;
При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Понятно, что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места, и микроскопические части древесины попадают в пищу. Именно поэтому все обычные доски заметно «прорезаны» в центре. А желудок человека не очень приспособлен к перевариванию целлюлозы;
Торцевая доска менее подвержена заражению бактериями, поскольку волокна после реза «смыкаются», а покрытие маслом защищает от проникновения бактерий внутрь волокон. В боковой доске после каждого реза волокна перерезаются, и бактерии свободно попадают внутрь волокон.
Для изготовления торцевых разделочных досок используется высококачественная древесина твердых пород -- дуб, ясень, клен, орех, вишня, мовингу, макоре, сапеле, падук, махагон, амарант, зебрано. В процессе использования доска будет контактировать с пищевыми продуктами. Лучший клей - Titebond Ultimate III Wood Glue (производство США). Данный клей сертифицирован Госкомсанэпиднадзором Минздрава РФ и официально разрешен для «склеивания деталей, контактирующих с пищевыми продуктами (посуда, разделочные доски и т.д.)» Этот клей имеет водостойкость, близкую к D4. Для увеличения срока службы, защиты от бактерий и придания красивого внешнего вида доски обрабатываются пищевым минеральным маслом. Минеральное масло не имеет ни вкуса, ни запаха. Медицинский аналог минерального масла -- вазелиновое масло, предназначенное для приема внутрь. Его можно купить в аптеках.
Нельзя использовать для обработки подсолнечное, оливковое и другие пищевые масла, поскольку они через некоторое время прогоркнут и будут передавать этот вкус продуктам.
Каждая изготовленная доска покрывается двумя слоями минерального масла с промежуточной сушкой в несколько часов. Дополнительно доску можно обработать смесью минерального масла и пчелиного воска в пропорции 4:1, которая создает более надежное и долговечное покрытие.
Видео A "Brick Wall" end grain cutting board (Торцевая разделочная доска "Кирпичная стена" ) канала mtmwood
Free SketchUp model - http://mtmwood.com/index.php?route=product/product&path=92&product_id=602
Торцевая разделочная доска -- это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей плоскости. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Например, у дуба твердость торцевой поверхности составляет 622 кгс/кв.см., твердость поверхности радиального разреза -- 521 кгс/кв.см., а тангенциального разреза -- 463 кгс/кв.см.;
При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Понятно, что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места, и микроскопические части древесины попадают в пищу. Именно поэтому все обычные доски заметно «прорезаны» в центре. А желудок человека не очень приспособлен к перевариванию целлюлозы;
Торцевая доска менее подвержена заражению бактериями, поскольку волокна после реза «смыкаются», а покрытие маслом защищает от проникновения бактерий внутрь волокон. В боковой доске после каждого реза волокна перерезаются, и бактерии свободно попадают внутрь волокон.
Для изготовления торцевых разделочных досок используется высококачественная древесина твердых пород -- дуб, ясень, клен, орех, вишня, мовингу, макоре, сапеле, падук, махагон, амарант, зебрано. В процессе использования доска будет контактировать с пищевыми продуктами. Лучший клей - Titebond Ultimate III Wood Glue (производство США). Данный клей сертифицирован Госкомсанэпиднадзором Минздрава РФ и официально разрешен для «склеивания деталей, контактирующих с пищевыми продуктами (посуда, разделочные доски и т.д.)» Этот клей имеет водостойкость, близкую к D4. Для увеличения срока службы, защиты от бактерий и придания красивого внешнего вида доски обрабатываются пищевым минеральным маслом. Минеральное масло не имеет ни вкуса, ни запаха. Медицинский аналог минерального масла -- вазелиновое масло, предназначенное для приема внутрь. Его можно купить в аптеках.
Нельзя использовать для обработки подсолнечное, оливковое и другие пищевые масла, поскольку они через некоторое время прогоркнут и будут передавать этот вкус продуктам.
Каждая изготовленная доска покрывается двумя слоями минерального масла с промежуточной сушкой в несколько часов. Дополнительно доску можно обработать смесью минерального масла и пчелиного воска в пропорции 4:1, которая создает более надежное и долговечное покрытие.
Видео A "Brick Wall" end grain cutting board (Торцевая разделочная доска "Кирпичная стена" ) канала mtmwood
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Inlay from the chaotic pattern board scrapLarge inlaid end grain cutting boardsMaking a "Wolf" inlaid end grain cutting boardMaking "MARKUSWEB LOGO" end grain cutting boardChaotic pattern: Part II. Using a scrap.Oak board walnut borderA large custom 3D end grain cutting board #8Торцевая разделочная доска с бубновой дамойMaking a logo for the Colt gun boxКлин для циркулярной пилыEngraving Russian talesРазделочные доски, сделанные из отходов изготовления шахматной доскиMaking an end grain cutting board for Chef Cabrera (V-inlay technique)Торцевые заготовки рукоятей ножа, сделанные на основе дизайнов разделочных досокТорцевая разделочная доска с силуэтом городаТорцевая разделочная доска с очень сложным вензелемMaking a present to my friend geologistMaking a "Circle of Stars" end grain cutting boardToy#1: ScrewdrivingMaking a "Spiral of stars" end grain cutting boardMaking M.C. Escher "Winged Lion" end grain cutting board