Por que DEVEMOS fazer Whirlpool Hopping? Ciência do aroma EP.1

#lúpulo #WhirlpoolHopping #DryHopping

Esse vídeo começa chato, cheio de definições e nomes complicados mas é fundamental para quem quer entender realmente como usar o lúpulo e explorar o máximo do seu potencial aromático. No fim ele se torna muito mais aplicado com listas e tabelas de lúpulos para usar em cada situação.

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Tabela de compostos oxigenados - https://beerschool.com.br/ferramentas/dados-perfil-de-oleos-dos-lupulos/

00:00 - Introdução
01:07 - A complexidade da ciência do lúpulo
03:06 - Óleos totais
04:40 - Hidrocarbonetos
05:50 - Compostos Oxigenados
06:56 - Mirceno e outros hidrocarbonetos
09:17 - Lialol, Geraniol e Citronelol
12:00 - Por que fazer whrilpool hopping?
15:02 - Melhores lúpulos para whrilpool hopping
20:22 - Lúpulos precursores de linalol e geraniol
25:00 - Final
Referências principais

Takoi, Kiyoshi, et al. "The contribution of geraniol metabolism to the citrus flavour of beer: synergy of geraniol and β‐citronellol under coexistence with excess linalool." Journal of the Institute of Brewing 116.3 (2010): 251-260.

Takoi, K., et al. "Systematic analysis of behaviour of hop-derived monoterpene alcohols during fermentation and new classification of geraniol-rich flavour hops." BrewingScience 70 (2017): 177-186.

Takoi, K. "Flavor Hops” varieties and various flavor compounds contributing to their “varietal aromas”: A review." Master Brew. Assoc. Am. Tech. Q 56 (2019): 113-123.

JANISH, Scott. The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor. ScottJanish. com, 2019. (Versão em português disponível pela Editora Krater)

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