Пшеничный хлеб на закваске

Всем привет!
Это короткий видео рецепт приготовления пшеничного хлеба на закваске.

Пример формулы для опары:
- на 100 грамм закваски
- 100 грамм теплой воды (комнатной температуры)
- 100 грамм муки
можно добавить 1 шт. изюма (это ускорит процесс созревания опары и придаст аромат опаре)
Время созревания опары зависит от силы закваски и температуру в помещении (в среднем от 2 до 4 часов)
Пример формулы для пшеничного хлеба на закваске.
На 100% муки
20 - 25% опары
2% соли
70% воды (комнатной температуры)

В моем случае:
400 грамм муки
90 грамм опары
8 грамм соли
280 грамм воды

Тесто получается жидким. Чтобы хлеб получился не только вкусным, но и максимально полезным тесто нужно формировать, растягивая и складывая его. Растягивание нужно повторить 4 раза с интервалом 30 – 50 минут. Потом сформировать хлеб и отправить на холодную ферментацию в холодильник, минимум на 5 часов. Я как правило оставляю его в холодильнике на ночь.

Выпекание: выпекать хлеб нужно при температуре 260 и 230 градусов на камне для выпекания или в посуде с толстыми стенками и крышкой. Я выпекаю вторым способом. Разогреваю духовку вместе с гусятницей. В горячую гусятницу кладу тесто прямо из холодильника, при этом сделав легкий надрез.
Выпекаю под крышкой 25 минут. (260 градусов)
И еще 15 -20 минут без крышки (230 градусов)

Спасибо что смотрели это видео. Комментируйте и подписывайтесь.
Вам, удачи и отличного настроения!

Видео Пшеничный хлеб на закваске канала Бысто Вкусно Полезно