Капкейки на потрясающих сливках 38% от Чудское озеро https://vk.cc/cszJxZ

Реклама ООО ТГ Союз ИНН 6027094920, erid 2VtzqxakqHK

Рецепт Капкейков "Вишня-ваниль" на сливках 38%

"•Для теста:
Яйца С1 180 г (3,5 шт)
Сахар 150 г
Соль 2 г
Ванильная паста 7 г
Масло сливочное 82,5% 60г
Сливки 38% 100 г
Мука пшеничная 165г
Разрыхлитель 6 г

Взбить яйца с сахаром и солью до плотной, пышной массы. Влить подогретые сливки со сливочным маслом, замешать на медленных оборотах миксера. Ввести сухие ингредиенты. Долго не замешивать, переложить в кондитерский мешок и отсадить в формочки по 35-40 г теста. Выпекать 15 минут при температуре 160°С. После охладить.

•Для начинки:
Пюре вишни 150 г
Ягода вишни 50
Сахар 20 г
Пектин NH 3 г

Ягоду с пюре соединить в сотейнике и подогреть до 40°С. Всыпать пектин смешанный с сахаром ""дождиком"", постоянно помешивая венчиком довести массу до кипения. Проварить 30 секунд. Переложить в кондитерский мешок. Стабилизировать в холодильнике в течение часа.

•Взбитый ганаш:
Желатин 220 bloom 4 г
Вода для желатина 24 г
Сливки 38% 400 г
Белый шоколад 240 г

Желатин замочить в холодной воде. Оставить для набухания на 10 минут. Сливки подогреть до горячего состояния, ввести желатиновую массу, промешать до растворения. Вылить сливки на шоколад, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт. Стабилизировать в холодильнике 5-6 часов. После взбить в миксере до плотных пик. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить на капкейки.

•Сборка:
Достать сердцевину капкейка (в помощь можно использовать любую кондитерскую насадку), внутрь выложить вишневую начинку. Отсадить из кондитерского мешка взбитый ганаш.

Из этого рецепта получается 16-18 капкейков
Приятного🙌🏻"

Видео Капкейки на потрясающих сливках 38% от Чудское озеро https://vk.cc/cszJxZ канала conditoria