Скумбрия холодного копчения, рецепт и способ приготовления

РЕЦЕПТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ СКУМБРИИ

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с помощью электростатической коптильни COSMOGEN.

Рыба для засолки должна быть свежей и красивой – только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом.

Первоначально рыбу нужно помыть, разделать и засолить.

Ингредиенты для приготовления блюда «Засолка скумбрии в домашних условиях »:

Ингредиенты
На 1 кг скумбрии - 1 литр маринада:
80 гр соли
30гр сахара
1шт. лаврового листа
3-5 горошин черного перца (или смесь перцев)

Если специи не любите, то можете спокойно оставить только соль и сахар.

Рыбу разделываем убрав внутренности, жабры, внутреннюю черную пленку с брюшной части и кровяной столб вдоль хребта. Разделывать рыбу лучше слегка подмороженной.

Промываем водой.

Маринад доводим до кипения и варим 10-15 минут на маленьком огне.

Остывшим маринадом заливаем рыбу. Не выше 30 градусов по Цельсию.

Маринад должен полностью покрывать всю рыбу.

Ставим в холодильник при температуре 4-5 градусов по Цельсию.

Через двое - трое суток рыбу развешиваем в коптильне за хвосты и обсушиваем.

Поверхность рыбы должна быть сухой!!!

Коптим рыбу холодным дымом, температура не должна
превышать 26-27 градусов по Цельсию.
Рекомендуемая температура копчения скумбрии 20-22 градуса по Цельсию.

Время копчения в коптильне COSMOGEN CSFE-750, при включенной функции электростатики, занимает 15 минут.

Время приготовления скумбрии в классической коптильне занимает от 8 часов и более.

После копчения.

Убираем в холодильник.

Время созревания занимает от одних до двух суток.

Копчение рекомендуем производить щепой БУК.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Видео Скумбрия холодного копчения, рецепт и способ приготовления канала нпо cosmogen