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[초코제누와즈 만들기(공립법)|제과기능장의] 초보자도 실패없이~쉽게 배우는 초코제누아즈 레시피|쉽고 자세한 설명|Chocolate sponge cake recipe

안녕하세요.
행복한 인생 레시피 맛집 쿠킹허니입니다
오늘은 초코제누아즈를 공립법으로 만들어 봤습니다. 초코제누아즈는 바닐라 제누아즈에 코코아가루를 넣어서 만든 케이크시트인데 코코아가루의 지방 성분 때문에 섞는 과정에서 거품이 잘 꺼지는 편이라 만들기가 까다로운 제품 중에 하나입니다.
기본 공정은 바닐라 제누아즈와 동일하기때문에 영상을 잘 보고 따라서 만들어보시면 충분히 폭신하고 말랑한 초코제누아즈를 만드실 수 있을거예요

[허니꿀팁]
*공립법으로 만들때 주의 할 점은~
1.첫번째 공기포집을 충분히 시킨후 믹서기를 중저속으로 3~5분이상 돌려서 기포를 곱게 해주는 것입니다.(그러면 섞을때 거품이 잘 안꺼집니다)

2.둘째는 버터를 섞을 때 40~50도로 뜨겁게 데워서 반죽의 일부와 섞어서 혼합해주는 것입니다.
(버터 섞을 때 반죽 거품이 잘 꺼지는데 뜨겁게 섞어야 반죽에 버터가 빠르게 잘 혼합됩니다)

100권의 레시피 북에서 찾은 황금비율 초코제누아즈!
즐겁게 시청하시고 오늘도 멋진 하루되세요~^^

If watching the video helped you
I'll be very happy, too
Have a wonderful day
You are special!
Enjoy your life. Enjoy cookinghoney!
[Ingredients 재료 |1호팬 2개분량]
* Mold size ~15cm (2ea)
270g Eggs 계란
36g Egg yolks 노른자
160g Sugar 설탕
16g Corn syrup 물엿
24g Cocoa powder 코코아
20g Cornstarch 전분
100g Cake flour 박력분
40g Milk 우유
28g Butter 버터

*[Mold size: 18cm 2호팬]
1호팬 재료양의 ×1.4배로 계량해서 만드시면 됩니다
You can make it by measuring 1.4times the amount of ingredients for mold size 15cm

*[Mold size: 21cm(3호팬)]
2호팬(18센치) 재료양의 ×1.4~배로
계량해서 만드시면 됩니다
You can make it by measuring 1.4 times the amount of ingredients for mold size 18cm
*굽기(루미오븐)~컨벡션은 160~165도 25~30분,
데코는 170/170으로 25~30분 구워주세요

*응용~딸기초코케이크
https://youtu.be/uCZAz5DwdPQ

*이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
레시피는 꼭 영상 출처를 남기고 사용해주세요.

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Видео [초코제누와즈 만들기(공립법)|제과기능장의] 초보자도 실패없이~쉽게 배우는 초코제누아즈 레시피|쉽고 자세한 설명|Chocolate sponge cake recipe канала 쿠킹허니 Cooking Honey
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