ÖZBEK PILAVI Nasıl Yapılır? SEMERKAND' dan inanilmaz lezzet!!! / Узбекский Плов

ÖZBEK SEMERKAND PİLAVI
https://youtu.be/0CjsH-1aVfc
Bugun sizlerle Semerkand'dan bir aile dostumuzun tarifini paylasacagiz - oncelikle sunu soylemeliyim bu tarifin cesitli yapilis sekilleri bulunmakta: Kimisi ilkten eti kavurup daha sonra sogani ekleyip kavuruyor, kimisi tum malzemeleri tabakta karistirip yapiyor, kimisi kat kat yapiyor - pirinc, havuc, et.
Kimisi pilava taze ayva ekliyor kimisi ise karamuk baharati.
Gercekte bu pilav koz ates uzerine yerlestirilmis kazanda yapilmaktadir
MALZEMELER:
600 gr et (Dana veya koyun eti)
4-5 adet sogan (600 гр) / 3-4 havuc (600 гр)
2,5 bardak pirinc (Benim bardagim 250 ml) Baldo pirinc bu pilav icin en ideali
200 ml sivi yag (1 yemek kasigi su icin)
2 bas sarimsak
2 tatli kasigi kimyon / tuz ve biber zevkinize gore
1 ayva ve 1 yemek kasigi karamuk (istege gore)
HAZIRLANISI:
Alt kisimi kalinca bir tencere tercih ediyoruz (Cunku bu pilav koz ates uzerine yerlestirilmis kazanda yapilmaktadir)
1. Pirinci 10 kez yikiyoruz soyleki su eklediginizde suyun rengi seffaf olmali, soganlari yarim ay seklinde kesiyoruz, havuclari ince ve uzun bir sekilde kokteyl seklinde kesiyoruz, eti buyuk parcalar halinde kesiyoruz, sarimsagi temizleyip butun halinde birakiyoruz
2. Sivi yagi tencereye alip kizdiriyoruz, soganlarimizi altin sarisi olana kadar kavuruyoruz, etimizide ekleyip yuksek ateste devamli karistirarak hemen hemen 10 dk kavuruyoruz
3. Tuzumuzu ekliyoruz, uzerine havuclarimizi ekleyip baharatlari ekleyip kimyonumuzu ekliyoruz (bu bolumde isterseniz ayva veya karamuk ekleyebilirsiniz). Havuzlara kadar su ekliyoruz, 10 dk kisik ateste pisiriyoruz - KESINLIKLE KARISTIRMAYIN!
4. Sarimsaklari butun halinde ekleyip onlarin uzerinede pirincimizi ekliyoruz - kasik yardimi ile pirinci duz bir form alacak sekilde kasikla tencerenin her tarafina esit bir sekilde yayiyoruz, tuzladiktan sonra su ekliyoruz pirincin uzerini 0,5 cm asacak sekilde, kapagi kapatip pirinc suyunu cekene kadar pisiriyoruz
5. Pirincin uzerine kasik yardimi ile ufak delikler acip hafiften pirincleri ortaya topluyoruz ve kapagi kapatip kisik ateste 20 - 30 dk daha pisiriyoruz - Bunu yapmamizin sebebi ise pirincin tane tane olmasini ve icindeki nemini almasini saglamak
***
Узбекский Саморкандский Плов
Мы сегодня приготовим плов по семейному рецепту нашего знакомого из Самарканда - сразу скажу, что есть небольшие варианты приготовления и сервировки этого блюда: кто-то сперва обжаривает мясо, а потом лук, кто-то сервирует перемешав все и просто выложив на тарелку, а кто-то сервирует слоями - рис, морковь, мясо.
Некоторые добавляют в плов еще свежую айву и подсушенную ягоду барбарис
Готовят плов как правило в чугунном казане на мангале
НАДО:
600 гр мяса (говядина, баранина)
4-5 головки лука (600 гр) / 3-4 морковки (600 гр)
2,5 стакана риса (у меня стакан 250 мл)
200 мл растительного масла (1 ст для воды)
2 целых головки чеснока
2 ч л зиры / соль и перец по вкусу
1 айва и 1 ст л барбариса (по желанию)
ДЕЛАЕМ:
Берем кастрюлю с толстым дном (вообще плов делают в чугунном казане на открытом огне)
1. Рис промываем раз 10 водой пока вода не станет прозрачной, лук нарезаем полукольцами, морковь нарезаем длинной соломкой, мясо нарезаем на крупные куски, целые головки чеснока очищаем от верхней шелухи
2. Выливаем масло в кастрюлю, хорошо его раскаляем и обжариваем лук до золотистого цвета, потом добавляем мясо и на сильном огне обжариваем его вместе с луком постоянно помешивая и не накрывая крышкой, примерно 10 минут
3. Потом солим, выкладываем сверху морковь, перчим и добавляем зиру (в этот же момент можно добавить айву порезанную соломкой и барбарис). Наливаем воды так, чтобы она была на одном уровне с морковкой, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10 минут - НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!
4. Потом кладем чеснок, сверху засыпаем рис - выравниваем его по морковке, солим и наливаем воды примерно так, чтобы вода покрывала рис на 0,5 см, накрываем крышкой и варим до тех пор пока рис не впитает всю воду
5. Потом собираем рис горкой, делаем в нем небольшие ямки и опять накрыв крышкой тушим на медленном огне 20-30 минут - делается это для того, чтобы выпарить ненужную влагу из риса

FACEBOOK
https://www.facebook.com/MutfakKumbarasi/
INSTAGRAM
https://www.instagram.com/akbingul_letscook/

Видео ÖZBEK PILAVI Nasıl Yapılır? SEMERKAND' dan inanilmaz lezzet!!! / Узбекский Плов канала AKBINGUL #Let's Cook