Варим ирландский красный эль / домашнее пиво

В этом ролике я варю ирландский красный эль. В этот раз не обошлось без приключений. Во время слива готового сусла в бродильню я забыл закрыть кран и 5 литров ушли погулять, благо переливаю я в ванной на плитке. Не повторяйте моих ошибок! Проверяйте по 2 раза все краны :)

Оригинальный рецепт от пивовара black_brewer на сайте беер.рф - https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/krasnyj_ehl/2-1-0-2579

Я вносил некоторые корректировки в рецепт в процессе, в видео я говорю про это отдельно. Ниже мой вариант ниже:

Ингредиенты
Солод и/или несоложенка:
3 кг (48.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия)
2 кг (32.5%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия)
0.6 кг (9.8%) | Меланоидиновый Курский (Россия)
0.05 кг (0.8%) | Шоколадный 900 Курский (Россия)
0.5 кг (8.1%) | Овсяные хлопья

Хмель:
20 гр (16.5 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 85 мин. до конца кипячения.
15 гр (11.2 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
10 гр (11.2 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 70.4 %, Флокуляция: высокая

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин. (Прим.: Доливка кипятка 3,5 литра)
Осахаривание (настой): 67°С - 40 мин. (Прямой нагрев)
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин. (Прямой нагрев)
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 18.45 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.12 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.57 л

Описание стиля: легко пьющаяся пинта, часто с тонкими вкусами. Баланс слегка солодовый иногда с начальной мягкой ирисовой/карамельной сладостью, слегка бисквитно-зерновым вкусом и налетом жареной сухости в финише. Некоторые версии могут делать больший акцент на карамель и сладость, в то время как другие — на зерновой вкус и жареную сухость.

Привет, меня зовут Алексей. Я варю пиво и хочу делиться информацией, которая у меня есть. Если вы заинтересовались домашним пивоварением, то вы в нужном месте. Здесь мы вместе будет проходить путь от варки пива в кастрюле, до дегустации разных сортов. Я постараюсь рассказать обо всех аспектах: солодах и их различиях, пивных дрожжах, хмеле и, конечно, процессе варки и брожения пива. Если есть какие-то предложения или вопросы смело пишите в комментарии.

Телеграмм канал - https://t.me/cherniy_pasch

#ВаримПиво #ДомашнееПиво #ИрландскийЭль

Видео Варим ирландский красный эль / домашнее пиво канала Пащ Варит