【近畿大学農学部】おいしさとは何か。かつおだしの健康機能から見えてくるおいしさの正体。食品栄養学科教授　近藤 高史 | 農LABO

日本人にはとても馴染み深い、「かつおだし」のおいしさに関する研究を行っています。
成分分析の結果、味覚においては好ましくないとされている「苦味」と「酸味」がその多く占めていることがわかりました。
では、なぜおいしいと感じるのか、かつおだしに秘められたおいしさの理由と、その機能について紹介します。

［インタビューの内容は取材当時のものです。ご了承ください。］

近畿大学農学部食品栄養学科　教授　近藤 高史https://www.kindai.ac.jp/agriculture/research-and-education/teachers/introduce/kondoh-takashi-016.html

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■近畿大学 農学部 食品栄養学科
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管理栄養士の国家試験受験資格が得られる学科です。近畿大学病院、近畿大学奈良病院において、実習期間外でも直接患者さんと接する機会があるほか、近畿大学のアスリートへの栄養指導にも携われるなど、本学ならではの学び方があります。３年次以降は模擬試験や対策講座による充実した国家試験対策を受けると同時に、生活習慣病、アンチエイジング、食育、給食経営など、興味ある分野の研究に取り組むことができます。そのため、管理栄養士以外に化粧品メーカー、食品メーカー、スポーツ関連など、「食」および「食と健康」をテーマに、幅広い進路が開かれています。
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