Berenjenas en escabeche

Rendimiento: un frasco tamaño mermelada
Ingredientes:
-2 berenjenas medianas
-4 cucharadas soperas de sal entre fina o gruesa
-4 dientes de ajo
-la puntita de una cucharada de café (en pimienta)
-1 cucharada sopera de orégano
-1 cucharada sopera de perejil seco
-6 hojas de laurel
-1 cucharadita de pimenton dulce
-1/2 taza de aceite del que mas te guste
-2 tazas de vinagre
-2 tazas de agua

Una observación. Si esto lo vas a consumir dentro de unos días y, no más de "unos días", está genial. Si la idea es dejarlo unos meses;
- 1 Esterilización de los frascos con el método de agua hirviendo 10 minutos (incluidas las tapas)
- 2 Lo ideal para realmente extraerle todo el líquido, es dejarlas con bastante sal y ponerle una pesa encima (olla de 10 lts con agua, es lo ideal) durante no menos de doce horas. Luego, en un paño de cocina (gasa), se las exprime con fuerza; verás que sigue soltando algo más de líquido.

3. Luego van al liquido acuoso y líquido ácido, . El tiempo correcto para la cocción son 5 minutos.
4. Se deben envasar en caliente, sacarlas de la olla y, mandarlas al frasco en capas. sobre cada capa y, en el fondo, el aceite con los condimentos

5. una vez lleno el frasco, presionar con una cuchara u, otro elemento para extraer las burbujas de aire que, ha aportado el vapor. (El oxígeno es uno de los mas temibles elementos para una conserva)
6. Se cierran bien los frascos (recomendable que tengan tapa depresora) y, se colocan en una ollla con agua a 100 grados, durante cinco o, diez minutos (depende del tamaño de los frascos). Este proceso, va a generar el cerrado por vacío cuando se los saque de la olla.
Listo, esperar por lo menos diez días antes de consumir para que, el líquido de cocción y, el adobo hagan su trabajo. De esta forma, podrían durar hasta 8 meses (supongo, porque nunca llegan a superar ese lapso, me las como antes)

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