Фрикандо из телятины

Фрикандо - фирменное блюдо Каталонии, в прошлом характерное для сельской глубинки Франции, основным ингредиентом которого традиционно является телятина, обжаренная и глазированная в соусе из собственной подливы.
Для его приготовления, используется мясо той части туши, которое используют для очень тонких бифштексов, эскалопов. В оригинальном рецепте присутствуют грибы: шампиньоны или рыжики. В нашем случае мы выбрали вешенки. Ближе к концу готовки кусочки телятины начинают поливать соусом со дна сковороды, чтобы на мясе образовалась золотисто-коричневая корочка. В результате мясо получается такое нежное, что буквально тает во рту. Сопровождается блюдо густым соусом с грибами и картофелем. Французские повара при выборе мясного блюда для обеденного меню часто предпочитают всем остальным именно фрикандо, блюдо, которое остается для французов культовым.

Видео Фрикандо из телятины канала Кухонный Театр