Surdejsskole: Stræk og fold af surdejsbrød

Hævetiden på din surdej vil svinge med temperaturen, men vil typisk være 3-4 timer. Hver halve time skal du foretage en serie af foldninger. Hævningen er altså ikke en lang ubrudt periode, men snarere intervaller på 30 minutter, hvor glutennetværket i dejen skiftevis bliver spændt op, skiftevis hviler og blødgøres, så det igen kan strækkes, alt imens hævningen fortsætter.

Der findes flere foldemetoder – en enkel metode er stræk-og-fold.

Se her hvordan.

Видео Surdejsskole: Stræk og fold af surdejsbrød канала Meyers