Почему я заквашиваю кисломолочные продукты сама, а не покупаю готовые.

Почему я предпочитаю сквашивать продукты растительные и молочные дома из закваски ?
1. Я точно знаю полный состав продукта
2. Я знаю какие бактерии я вношу в продукт для сквашивания (это разные виды лактобактерий)
3. Домашняя сквашенная продукция гораздо вкуснее !
4. Домашняя сквашенная продукция дольше хранится
5. Домашняя сквашенная продукция не становится горькой, когда хранится слишком долго, а только набирает все больше и больше кислоты.
6. Домашняя сквашенная продукция восстанавливает микрофлору
7. Домашняя сквашенная продукция улучшает пищеварение
8. Домашняя сквашенная продукция выходит в 6-10 раз дешевле !

Все лактобактериальные закваски я использую по такой схеме:
В теплое молоко (коровье или растительное) добавляю закваску на лактобактериях и тщательно перемешиваю смесь.
Убираю молоко с закваской в теплое место на 8-12 часов, предварительно закрыв крышкой.
Готовность определяю по сформированному молочному плотному сгустку. Готовый продукт храню в холодильнике до 10 дней.
(Количество закваски беру исходя из инструкции к данной конкретной закваске.)

Официальная инструкция к кисломолочным продуктам выглядит примерно так:
1. Налить в емкость 1-5 литра кипяченого или пастеризованного молока, температурой +30...+45ºC;
2. Медленно добавить закваску, перемешивая молоко до полного ее растворения;
3. Молочную смесь оставить для ферментации.
Молочную смесь до 1л оставить при температуре +24... +30ºC на 14-18 часов или +30...+36ºC на 8-14 часов, или +37...+45ºC на 5-8 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC.
Молочную смесь от 1л до 5л оставить при температуре +37...+45ºC на 5-11 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC.
Процесс ферментации зависит от объема и свойств молока. Готовность продукта нужно определить визуально. После получения сгустка процесс ферментации можно завершить.
4. Продукт охладить в холодильнике не менее 2-х часов.
Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре +2...+8ºC не более трех суток.

Видео Почему я заквашиваю кисломолочные продукты сама, а не покупаю готовые. канала Anna Liana