Сыр дома. Полутвердый сыр с кедровыми орешками.....

Для сыра: 6 или 8 л молока, 1/16 ч.л. термофильной закваски,
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента, 1/4 ч.л. 8% раствора хлористого кальция.
Температура молока 30-35 град.
Температура при вымешивании сырного зерна: очень медленное нагревание до 42 град.
Выдержка 1,5 часа при 50 град.
Выдержка 3 часа при комнатной температуре.
Выдержка 6-8 часов при температуре 8-10 град.
Рассол для посолки - 20%-ный. 3 часа на каждые 500 г сыра.
Созревание 10-14 дней при температуре 8-10 град.

Видео Сыр дома. Полутвердый сыр с кедровыми орешками..... канала S. Лиля