Масло, спред и маргарин - что больше подходит для выпечки?

В наше время слово "маргарин" перестало быть ругательным. После изменения нормативов производители перешли на новые технологии, растительные заменители твердых жиров теперь чуть ли не полезнее, чем сливочное масло. Так должно быть в теории, а что на практике?

Маргаринов и спредов в России боятся, считая их просто дешевой заменой нормальному сливочному маслу, а в Европе их очень любят. Маргарина долгое время опасались, потому что там были трансжиры - чуждые организму вещества, в которых атомы водорода начинают торчать не по одну сторону от углеродных связей, а по разные. Доказана связь поедания таких транс-изомеров с развитием рака, диабета, депрессии, болезнью Альцгеймера. По оценке Всемирной организации здравоохранения, каждый год от сердечно-сосудистых заболеваний, вызванных молекулами-уродами, умирает более 500 тысяч человек.

Откуда вообще берутся эти вещества? В небольшом количестве они есть и в природных продуктах. Но куда больше трансжиров в том, что делает пищепром. Пару лет назад проверки Национального исследовательского центра "Здоровое питание" давали весьма неутешительные результаты - в маргаринах доля трансжиров доходила до 27%, хотя в Европе уже давно было разрешено не более 2%. В 2018 году такой же строгий регламент введен и в России. Но остается вопрос: соблюдают ли производители новый строгий регламент по содержанию трансжиров?

Программа "Еда живая и мертвая" отдала купленные в магазинах образцы маргаринов на экспертизу. Показатели оказались в пределах нормы. В продуктах нормы по трансжирам иногда могут и нарушаться. Были большие превышения, например, в некоторых видах пряников и вафель, но в целом тенденция очень радует. В случае с маргаринами и спредами еда становится здоровее, не становясь при этом дороже, что всегда приятно вдвойне.

Современные спреды и маргарины благодаря хорошему сочетанию жирных кислот даже полезнее, чем более дорогое сливочное масло. В них содержится больше нужных для сосудов ненасыщенных жиров из растительных масел. На производстве некоторые спреды еще дополнительно обогащают витаминами и незаменимыми жирными кислотами - омега-3 и омега-6.

http://www.ntv.ru/novosti/2155901/

Видео Масло, спред и маргарин - что больше подходит для выпечки? канала СЕГОДНЯ